为什么会有卤味这么好吃的东西？

本文授权转载自【半岛便利店】

春天过半， 天气晴暖，味蕾不自觉地就向往起了卤味店的各种菜式。

天冷的时候，总是生怕饭菜变凉，最好所有食材都一锅出，然后与温度赛跑着赶紧吃完， 现在天气暖和了，餐桌上就可以毫无顾忌地摆上几个卤味冷盘，慢悠悠地细细品味，想想就令人期待。

△ 图源 flickr

印象里，好像每个菜市场的出入口附近，总会有一家灯光明亮的卤味档。

不锈钢大餐盘排得整整齐齐，顶上有卤鸭卤鹅挂下来，各式菜品油光锃亮，泛着诱人的光泽。

△ 图源 unsplash

工作日的下班路上，喜欢去菜场转一圈，买上一把青菜，然后在卤味档停下脚步。

猪蹄，牛腱，板鸭，盘算上好一会儿选不出来，索性想着把今明后三天都安排了。

店主动作麻利，拈起刀，哒哒哒哒哒把卤肉剁开，抄起大勺淋一点卤汁，手指一错，扣上泡沫打包盒，套个塑料袋递过来。

拎着一盒沉甸甸的卤肉回家，想着炒个青菜就能开饭了，心里有小小的雀跃，和重重的踏实。

除了在餐桌上作为肉食担当的大菜，卤味档的那些零碎小食更得我心。

鸡爪，鸡锁骨，鸭脖，鸭舌，一只能啃好一会儿，实在太适合慰藉嘴巴的寂寞了。

闲暇的夜晚，拎一袋各式卤味零嘴回家，放一部轻快的剧，开一罐啤酒，一个人慢悠悠地啃着丝丝缕缕的纤味，偶尔嚼碎一块脆骨， 仅仅是这样微小的幸福，也足以让人感叹生活的美好了。

既犯懒又嘴馋的半岛君，长期致力于发掘方便美味的懒人食谱，去年夏天发现了一个宝藏——糟卤汁。

糟卤是从陈年酒糟中提取带着酒香的糟汁，加入黄酒、糖、盐和各种香辛料，制成的一种调味汁，味道鲜咸，有着特殊的香气。

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半岛君从超市买了一瓶想着回家试试，从此就打开了新世界的大门。 从鸡爪、明虾、花蛤，到毛豆、海带、千张结，荤的素的好像没有什么不可以糟卤的。

做法极其简单，只要把食材过水煮熟，然后把糟卤汁倒进去泡着就好了，三个小时就入味，过夜更是滋味浓郁。

去年一整个夏天，冰箱里各式糟卤菜品就没断过，口感清爽，滋味又够香浓，酒气增添了风味， “ 下酒最宜头脚翅，助餐尤喜烂咸香 ” ，下饭配酒当零食，各种场景完美适配。

△ 图源 纪录片《风味人间》

在这些日常吃的卤味之外，半岛君上次去潮汕，还在当地朋友的带领下，去感受了正宗卤水鹅的风采。

进店第一眼，是橱窗里挂着的一排大鹅，说是叫狮头鹅，重达二三十斤，品种金贵，饲养时间长，是潮汕独有的鹅王。

如果是外地的潮汕卤水店，只有非常讲究的店家才会专门购置狮头鹅，多数也只能是冰鲜货，只有亲自到潮汕，才能吃到正宗的鲜鹅。

△ 图源 flickr

很快，店家把卤鹅斩件端上来，近看更是浓油赤酱，卤汁在鹅肉纤维中蔓延流淌，咬下去略有嚼劲，又皮滑肉嫩，浓香弹牙。

每家潮汕卤水店，都珍藏着一锅老卤，这是各家店建立风格、打出招牌的独门武器。

每一锅好卤水，都是大厨经年累月 “ 养 ” 出来的，要用上好的鸡架、猪筒骨，加上糖色和悉心配比的香料熬制。

更重要的是在日复一日的卤制过程中，让每一只鹅的滋味与卤汁交融，互相滋养。

鹅油渗出，成为卤汁的保护层，加上厨师的精心照管，才能养出一锅既澄净又醇厚，带有独特复合风味的卤水。

鲜活鹅肉的口感，染上老卤那经由岁月陈酿而得的滋味，这样的反差与碰撞，也是潮汕卤鹅的魅力来源吧。

△ 图源 flickr

吃过了老底子潮汕卤水店，如果有机会，半岛君一定要去成都，尝一尝美食作家王刚的宽菜卤味店，据说从开门起就火爆至今。

结合川渝口味，宽菜的卤味很多都是香辣风格的，看了几个探店测评视频，真是半岛君的味觉狙击。

覆着辣椒碎和白芝麻的酸辣猪蹄、柠檬鸡脚，看着就清爽好味。 一碗钵钵鸡，鸡肉上淋上红油，顶着花生和香葱，加上丰富的配菜，性价比绝高。

招牌甜皮鸭上的挂浆滴滴答答，咸甜口永远不会错。 比较干爽的香辣兔腿，看起来很耐嚼的样子，麻辣鲜香的刺激感，总是能令人心情畅快。 鉴于一时半会吃不到，半岛君决定今晚先去买袋周黑鸭解解馋。

我们总说，要提升生活的幸福感，可有时真的想做点什么，却又觉得无从入手，日复一日，生活好像就是这个不好不坏的样子。

确实，想要立竿见影地大大提升幸福感总是不易，能把握的大概多是日常中的小小愉悦。

在四季的轮转中，找一个犒劳味蕾的理由，在下班的路上，准备好晚餐的重头戏，在旅途之中，与味蕾一起满足好奇心，在向往一种没有尝过的滋味时，一并向往未来生活的种种体验。

每天给自己创造一点小小的幸福感，则日日都是好日。