鱼籽蛋白鹅肝、翡翠菠菜山药卷、百花煎蛋

鱼籽蛋白鹅肝

食材&配料：

鸡蛋3个、鹅肝100克、奶油50克、三文鱼籽、三色堇3朵、铜钱草1根、鼠尾草20克、迷迭香10克、奶油30克、玫瑰盐2克、料酒20克、白葡萄酒50克

做法：

1. 将鹅肝剔除筋膜，用料酒涂抹腌制1个小时洗净，吸干多余的水分，放入白葡萄酒和香料进行腌制1个小时
2. 鸡蛋水煮7分钟，取出放入冰水中浸泡变凉，去壳后一开为二，取出蛋黄留蛋白备用
3. 鹅肝入真空袋中抽真空，放入低温机65度低温处理
4. 将制作好的鹅肝加入调料和奶油做成鹅肝酱，填入蛋白中，加入鱼子、三色堇、铜钱草点缀即可

翡翠菠菜山药卷

食材&配料：

菠菜200克、山药100克、矿泉水20克、黄金玉米芽1根、三色堇2朵、卡曼橘1个、吉利丁5克、白砂糖5克

做法：

1. 把菠菜用热水焯烫成熟，捞出放入冰水中过凉，挤干水分打成菠菜汁过滤
2. 加入矿泉水和泡好的吉利丁，倒入长方形模具中冷冻成型，做成翡翠菠菜皮
3. 山药去皮洗净后切成薄片，蒸锅上汽后放入蒸熟，取出压成泥，用处理好的翡翠菠菜皮卷好山药泥，卷紧实后放入冰鲜冷藏定型4个小时
4. 取出后切成3厘米长的段摆盘，加入三色堇、卡曼橘装饰即可

百花煎蛋

食材&配料：

鸡蛋3颗、松露酱、食用花、小番茄、香菇、综合生菜、综合藜麦、松露盐

做法：

1. 把3颗鸡蛋稍微打散，加入松露酱拌匀，用不粘锅炒香香菇，淋入蛋液
2. 中火把蛋液煎制定型，上面放上切好的小番茄
3. 上桌前撒入藜麦、黑松露盐，摆上花朵即可