客家菜谱：梅菜扣肉煲、干烧芋仔、酿苦瓜

【梅菜扣肉煲】

主料：五花肉(500克)、梅菜干(150克)、生抽(4勺)、老抽(4勺)、白糖(3勺)、盐（适量）

制作步骤：

1、准备好材料。梅菜、五花肉。

2、锅中加水将五花肉煮至能用筷子叉入就可以。

3、将煮过的肉切成匀匀的肉片，分别加入生抽、老抽、盐腌制半小时。

4、锅中加入少量油加热，将泡过水的梅菜挤干加入锅中炒制。

5、加入白糖、盐和腌肉的酱油一起煮开（此刻可以试试咸味和甜味）

6、将肉片排放在大号碗中，再将炒过的梅菜铺在肉的上面。

7、高压锅注水，将梅菜扣肉放入盖紧烧开，大火隔水压20分钟即可出锅。

8、将蒸好的梅菜扣肉倒扣在另一个碗中即可食用。

【干烧芋仔】

材料：小芋仔两到三斤，姜、葱、牛肉末少量，盐，胡椒粉，鸡精，酱油，油

制作步骤：

1、芋仔去干净(一般大家买的都是已经弄的干干净净的吧，自己处理手会很痒的，我就痒了十多分钟)，日晒，程度能不好描述了，如果是太阳比较大的情况下三四个小时就够了，芋仔表面都变色了，且蔫了，形成了外面一层皮。（我在是从下午三点晒得，在阳台阳光不强，所以又吹了一晚的夜风）

2、洗干净晒好的芋仔，稍稍撒点盐，隔水蒸透。

3、放油(材料都不吸油，不要太多)下姜丝和牛肉末

4、炒到牛肉末都变色了，放酱油和芋仔，加盐和葱

5、不时翻动，直到芋仔表面有些焦，加胡椒粉和鸡精就可以起锅了。

【客家酿苦瓜】

主料：苦瓜(150克)、肉馅(400克)

调料：鸡蛋(一个)、淀粉(适量)、面粉(适量)、胡椒粉(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)、油(适量)、酱油(适量)、麻油(适量)、姜(适量)、葱(适量)、盐(适量)

制作步骤：

1、将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶。

2、将肉馅调好；苦瓜去瓤切成段。

3、将肉馅酿入苦瓜。

4、将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。

5、将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。

6、煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎。

7、一面煎定型后再翻面煎。

8、加小半碗水入锅。

9、盖上锅盖焖至收汁即可。