做梅干菜扣肉,有必要经过油炸么?

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很多人都吃过梅菜扣肉,但是很多人不会做,梅菜扣肉是汉族传统名菜,属客家名菜,主要材料是梅干菜和五花肉!每个地方的梅菜扣肉做法都不一样,各有各的风格......

我今天要介绍的是家常版的梅菜扣肉,我觉得虽然不一定比的上5星大酒店的梅菜扣肉,但是3星酒店的厨房做出来的菜差不多也就这个水平了......

准备一块五花肉,肉质要好,把五花肉放到锅中,加入酱油给煮熟透,然后夹出来。

在五花肉的皮上用竹签给插出一些小孔。

然后把蜂蜜刷在皮上面。

然后锅中加入油烧至六成热,把五花肉块皮朝油锅里炸。小心,会溅油

炸好之后给夹出来切成片。

梅菜洗干净,然后挤掉水分。(梅菜可以在煮五花肉之前就洗净用水泡着)

锅中加入油烧热,下入葱姜、花椒、干辣椒炒香。

再把梅菜下入锅中炒。

加入一点的生抽酱油,一点点的老抽上色

再加入鸡精和五香粉炒香。(如果你的梅菜不是咸的,还需要加盐)

切好的五花肉肉皮朝下排在碗里,梅菜炒好之后放到五花肉上面,再放到蒸锅中,盖上锅盖蒸上一个半小时。

蒸好之后,将碗拿出来倒扣在盘子上,撒上葱花,这道梅干菜扣肉就完成了

这道菜也叫咸烧白,其中的咸味为酱油,甜味来自蜂蜜,一般的干梅菜本身如果带咸味的,就不要放盐了,如果是淡的干梅菜,记得加一点点盐

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