黄金糕正宗的做法与配方

黄金糕

·Custard flowered mooncake·

食材	用料
椰浆	600g
木薯淀粉	600g
全蛋	9个
黄油	60g
细砂糖	450g
耐高糖酵母	12g
温水	45g

1 / 将椰浆、细砂糖倒入锅中，小火加热至细砂糖融化关火（大约在40°左右）。

2 / 倒入黄油块，用椰浆的温度让黄油融化，并搅拌均匀。

3 / 此时将木薯淀粉筛入椰浆中，用打蛋器搅拌均匀至刮刀舀起面糊可以低落的程度。

4 / 酵母用45g温水融化，倒入冷却至室温的木薯糊中，搅拌均匀备用。

5 / 将鸡蛋加入细砂糖打发至划八字不消失的程度。

6 / 木薯淀粉倒入打发好的鸡蛋糊中，搅拌均匀。

7 /  将混合好的面糊放在温暖处进行第一次发酵，时间为60分钟，每隔20分钟搅拌10s，最后一次搅拌1分钟。

8 / 搅好后倒入烤盘约八分满的位置（添加小编wx：zuibaking 解锁更多美食资讯）。

9 / 放入烤箱或盖上保鲜膜进行第二次发酵，大约为40分钟，直至满模。

10 / 放入提前预热好的烤箱内，上火180°下火200°烤制30分钟后转为上下火200°烤制15分钟，等到表面金黄微焦，呈龟裂状即可。

11 /  取出，冷却倒扣脱模，切片。

小贴士

1）椰浆温度不要过高，会把木薯淀粉烫熟

2）黄金糕烤制的温度一定要高，否则中间不会有翅纹出现

3）一定要完全冷却后再切片