开胃凉菜调味五款丨酱汁

酸甜五味卤

原料：土豆泥100克，番茄酱50克，咖喱粉25克，白砂糖15克，味精1.5克，洋葱12克，盐5克，食油、鸡汤各适量。

做法：

1、将炒锅内放食油点上炉火，待食油热时，倒入洋葱煸炒出香味，加入咖喱粉略煸炒，再加入土豆泥和鸡汤，拌匀煮开。

2、放进番茄酱、糖、盐、味精拌匀，再烧开出锅即可使用。

特点：酸甜适口，微辣。

蒜香辣味汁

原料：红蒜泥（即是红皮蒜头）25克，红酱油（即老抽）50克，辣椒油25克，味精2克。

做法：

将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精混合调匀即成。

特点：蒜香味浓郁，还兼有辣味和鲜咸的味道。

　 花生海鲜汁

原料：海鲜酱25克，花生酱20克，盐1克，糖5克，味精1.5克，酱油5克，凉开水30克，食油、生姜末、红蒜泥各适量。

做法：

1、先将花生酱倒入碗中，用30克凉开水搅匀，再加入海鲜酱、糖、盐、酱油、味精拌匀。

2、炒锅内放入食油，并点上炉火，食油烧热时，放入蒜泥、姜末，并将其煸出香味。

3、倒入碗中拌好的调料，将其炒透拌匀即可出锅。

特点：咸中带鲜甜，南方风味。

麻酱汁

原料：芝麻酱30克，酱油、醋、白糖、味精、麻油、凉开水各少许。

做法：

芝麻酱加少许水化开，加入酱油、醋、麻油、白糖、味精搅拌均匀即可使用。

特点：香味浓郁，酸甜适口。用于凉拌菜或作蘸料都行。 各种凉菜调味汁的用料配搭比例，可以根据各人的不同口味，边煮边调节。也就是说，可按照自己的喜好、咸淡、酸甜、苦辣调配的。