怎么发面做包子？

后台有厨友给我说现在任职的餐厅生意不太好，老板有裁员的打算，他自己就想要出来盘一家早餐店，自己会炸油条、制作茶叶蛋等，于是他在这里想要咨询学习发面做包子的方法。

之前我们也讲过这方面的知识，今天就再次回顾一下吧。做包子先要学会和面，一般家庭用全发面，如果是肉馅汤汁多建议用半发面。

以下分享的是一个发面汤包的制作方法。 

面团材料：

1斤面粉、5克酵母、10克白糖、10克猪油、不超过30度的温水250g左右

肉馅材料：

猪肉馅2斤（肥瘦3：7）、葱花100克（可依喜好增减）、五香粉10克、香油2克、料油20克、味极鲜20克、姜末40克、味精和鸡粉各10克、料酒15克、盐10-15克

一、调制肉馅：

猪肉分4次打入70-80克花椒水（温水加5粒花椒晾凉捞出花椒），加入料酒拌均，再加入味极鲜搅拌均匀，再加入姜末、味精、鸡粉、盐、五香粉搅匀，再将肉汤冻130-150克剁碎后搅匀，再加香油和料油搅均，上面铺上葱花包的时候再拌匀；

二、和面：

将面粉与酵母、白糖拌均，将温水慢慢倒入，边倒边搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，再加入猪油（可使面团增白，延展性会好一些），适当增加的揉面的时间可增加面团的筋性，将和好的面团放在温暖处醒15-20分钟；

三、将醒好的面团置于案板上再次揉均，分成小剂子擀成薄厚适中的面皮，包放拌好的馅料，捏褶封口；

四、将包好的生胚放在蒸笼中加入温水盖上锅盖，再次醒发30-40分钟；

五、醒好的包子会明显变轻，这时用旺火足气蒸12-15分钟（视包子的大小决定），蒸好的包子等3分钟后再开锅即可。小笼包一般5-8分钟即可。

END