有“水中人参”之称的芡实，作为药食同源的食材，了解多少呢？

不老长寿米？

——芡实

芡实简历

01药食同源，食疗养///

夏季的雨季，总会听到老一辈儿的说“膝盖酸疼”，总会看到贴着一块又一块的膏药贴。其实都是“湿气”惹的祸，一旦湿气在局部加重，便会有酸疼感。而芡实在《本草经百种录》记载：“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。”

健脾补肾

进补的原则是既要营养滋补，又要容易消化吸收。芡实就具有这一特点，其含碳水化合物极为丰富，含脂肪很少，因而极容易被人体吸收。并且人体经过服用芡实调整之后，再服用其他补品消化系统就能适应了，还可调整脾胃功能。

补中益气

为滋养强壮性食物，与莲子功效有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子好一些。

加强吸收功能

芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。

02///芡实怎么选？

芡实的特征：呈类球形，多为破粒，完整者直径5～8mm。表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。

看色泽。质地好的芡实色泽白亮，形状圆整而无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，有些芡实外观虽白但光泽不足，且质地较为梗性。

再看形状。优质的芡实颗粒圆整，大小均匀。

最后，用鼻子闻气味。如闻到有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。这种不应该买。

03芡实+美味///

芡实的最佳搭档是：莲子、燕窝、银耳、山药、白扁豆、猴菇、薏仁等。和芡实同食，可以达到药食同源，加强健脾补肾的作用，还可以增加润肺护肤的功效。

芡实粥

以芡实加入糯米中熬制成的粥。芡实是一种常见的食材和药材，营养价值较高，性能与莲子相似，主要有补脾胃和涩精、止带、止泻、补中益气等作用，为滋养强壮性食物。芡实粥味道甜美可口，由于芡实较硬，需要长时间熬煮，也可打成粉放入粥中。

芡实薏米粥

芡实薏米粥是以芡实、薏米制作的一道主食。芡实中含有丰富的维生素B12。用芡实与瘦肉同炖，对解除神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。

芡实核桃糊

先将芡实粉加凉水打糊，加入滚开水搅拌，再加核桃肉与红枣肉，煮烂成糊状，加白糖拌入即可食用，有治肾气不固、腰腿酸软等之功效

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