自贡火爆三嫩：火爆猪肝 火爆腰花 火爆肚头，10秒出菜，鲜辣嫩滑，下酒又下饭

自江湖自贡菜系推出以后，收到了很多正向反馈，大家都表示这样的菜品不仅制作起来简单出品速度快，超大份一盘的成菜让顾客也觉得实惠，无论是性价比还是味道都很愿意买单。于是乎，自贡江湖系列，我们又来啦！

本期课程邀请到唐清林老师为大家带来自贡火爆三嫩:火爆猪肝+火爆腰花+火爆肚头，一锅成菜只要十秒就能出锅。成本低利润高，成菜大气，鲜辣嫩滑，下酒下饭绝配，备受大众喜欢。看似简单的三款炒菜，核心关键点却不少，更多干货内容，锁定唐老师直播间。

核 心 内 容	如何选到好的原材料
	如何腌码使其更嫩
	如何掌控火候（油温和炒制时间）
	如何进行配菜搭配和选择
	自贡火爆三嫩的炒制技术

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Vol.01

/火爆猪肝/

猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，是营养价值比较高的食物，适当增加猪肝的摄入，均衡营养膳食，有利于身体健康，但是日常烹制过程中很容易炒老，或者没有处理好导致口感苦涩。

想要炒出鲜嫩的猪肝，火候掌控的好是一方面，我们还能通过腌码技巧使其达到鲜嫩的口感。

搭配上易熟的辅菜，荤素搭配，不仅可以让成色充满食欲，还能丰富口感，在特定的油温下，把量化好的配料一起下锅，翻炒10秒就能美味出锅。

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Vol.02

/火爆腰花/

猪腰做不好不仅仅是口感不好，还会存在腥味的问题，所以看似简单的一道火爆猪腰，从如何选材、处理到刀工，每一个细节都是让它迈向鲜嫩的一大步。

腌码时加入适当比例的酒，可以起到一定的去腥作用。

火爆猪腰进行原材料处理的时候，尤其要注意腰臊的去除，其次是刀工，否则切得太厚或者厚薄不均会导致出锅的时候老嫩不一，影响整体口感。

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Vol.03

/火爆肚头/

火爆肚头成菜色鲜油亮，吃起来催嫩爽口，猛油下锅爆炒，加入豆瓣酱、小米辣等配菜翻炒，在高温下色香味都齐齐迸发，一气呵成，好不下饭。

清洗肚头是最难的，需要重复多次的清洗，可以说是相当繁琐却十分必要的，清洗完成之后的腌码工作也是做好火爆肚头的细节点之一。

同样做一道菜，为什么别人做出来是鲜辣爽脆的口感，而你做出来却是绵软难嚼？那请务必要来自查，看一看唐老师教的那几大关键点是否都有做到哦！