包韭菜馅饺子，不要直接拌馅，牢记这一招，韭菜鲜香翠绿，不出水

包韭菜馅饺子，不要直接拌馅，牢记这一招，韭菜鲜香翠绿，不出水

还有三周时间就要过年了，我们北方人过年，餐桌上必定少不了饺子。每年的年夜饭上，我们家的饮食就会出奇的好，除了大鱼大肉之外，最受欢迎的应该就是一盘盘的饺子了。因为全家人的喜好不同，所以每次我们家都习惯包2种馅料的水饺。

其中一种做肉馅，另外一种必定做成韭菜馅，韭菜馅我们全家都爱吃。韭菜鲜美多汁，做成饺子口感特别好，想必不少人都喜欢。

但是包韭菜馅饺子的时候，最害怕的一个问题就是韭菜出水，出水的韭菜饺子不仅不好看，更不好吃。

要想包出来的韭菜饺子好吃，关键就在于调馅。但是韭菜切好之后，最忌直接拌馅，今天我就来教大家一招。学会这一招，韭菜鲜香翠绿，不出水。不管是韭菜素馅，还是韭菜肉馅，都好吃得不得了。

【小技巧】

很多人把韭菜切成末之后，都会直接放上配料、调味料来拌馅，其实是不对的。如果你也这样做的话，韭菜出水现象一定非常严重。其实我们只需要多做简单的一步，韭菜就不会出水，而且吃起来非常鲜香。

韭菜切末之后，我们往韭菜中加上一勺食用油，开始搅拌。把韭菜搅拌均匀之后，再来调馅，就不会出现出水的情况了。

因为韭菜出水的关键原因就在于它遇到了食盐，被食盐杀出了水分。我们放上食用油搅拌均匀以后，食用油包裹住韭菜，就可以避免了。

【包韭菜馅饺子】

用料：韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳、姜末、盐、胡椒粉、香油、食用油

1、我们把韭菜清洗干净，把水分彻底控干之后，再将其切成碎末。下面我们往里面倒上一勺食用油，搅拌均匀。

2、如果喜欢木耳的话，可以加上一些，但是干木耳要记得提前几个小时泡发。泡发好之后，也把木耳切成碎末备用。准备一些虾皮，或者小虾米，可以提升饺子的口感。最后我们把鸡蛋打入碗中，搅散之后放到油锅中炒制。

3、鸡蛋炒制成型之后，我们用筷子把它搅拌得碎一些，然后盛出来放凉备用。全部的食材准备好以后，我们就可以来调馅了，韭菜、虾皮、木耳和放凉的鸡蛋，全部放到一个盆里，然后加入姜末、盐、胡椒粉，顺着同一方向搅拌均匀。

4、最后加上适量的香油，拌匀即可，这样韭菜馅就做好了。接下来我们把饺子皮准备好，然后开始包饺子就行了。其实这个馅料不仅能包饺子，还能包包子、做馅饼等等，都非常美味的。