全国一碗面，胜利大团结，超详细面条都在这里了，赶快收藏起来吧

全国一碗面，胜利大团结，万千面条大集合

【兰州拉面】

在兰州，人们把牛肉拉面称为“牛大碗”，讲究一清（清汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（油泼红辣椒）、五黄（面条黄亮）。

【武汉热干面】

热干面一定要趁热吃！碱水面煮到七八成熟，过冷过油是为了“掸面”，再稍烫一下伴着芝麻酱和醋，就着辣萝卜吃相当开胃。

【重庆小面】

重庆小面的灵魂其实是油辣子，这也是每家每户的秘密️，分寸全在掌勺的师傅。面条煮沸后过冷断白，裹着红油滑下喉咙，满腔火辣。

【镇江滚盖面】

面锅里煮锅盖是镇江的一大特色。锅盖面用的是“跳面”，即用竹竿压制而成的碱面，因煮面时要在锅上置一个老杉木小锅盖而得名。

【河南烩面】

一碗有诚意的河南烩面，面汤就要足够华丽。嫩羊肉和劈开的羊骨一起炖煮，熬到汤色浑白才算合格。除了好汤底，粉条、海带、千张丝也是标配。

【开封鲤鱼焙面】

鲤鱼焙面是将“糖醋鲤鱼”和“焙面”合二为一。炸到酥脆的焙面覆盖着酸甜的鲤鱼，一筷子下去，“先食龙肉，后食龙须”，汁水淋漓，鲜美非常。

【四川担担面】

担担面最早是小摊贩用担挑沿街叫卖的面，因此不带面汤，面是伴着猪肉末、葱花、花生碎等食用，一定要加芽菜提鲜，红油提味。

【宜宾燃面】

传说燃面旧称“油条面”，后因油重无水，引火即燃而得了“燃面”之名。粗海椒面制的红油喷香，把面条沾染得艳丽，此时宜轻撒花椒和芽菜提味。

【陕西裤带面】

裤带面是手擀出来的，一根面条宽度可达二三寸，厚薄不一，嚼劲十足。拌过辣子，浇上红油，就是一碗油泼辣子裤带面。

【杭州片儿川】

杭州的传统汤面。浇头由雪菜、冬笋、瘦肉丝组成，吃的时候就是雪菜和冬笋的鲜味。受季节限制，冬笋常由别的笋或者茭白代替。

【杭州虾爆鳝面】

杭州奎元馆的名食。烧法讲究，鳝鱼现杀，去骨切片，虾仁也要现剥，二者用素油爆，荤油炒，麻油浇。并以鳝汁煮面，汤浓面柔。

【昆山奥灶面】

面汤由青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液煎煮而得。最受欢迎的浇头是青鱼制作的爆鱼和卤鸭。有三烫的说法，即面烫、汤烫、碗烫。

【延边冷面】

延边朝鲜族的做法，冷面牛肉汤要求清澈，必须撇去浮油。由荞麦粉、面粉和淀粉做成面条煮熟放凉后，浇上香油、胡椒面和辣椒。

【太和羊肉板面】

擀面时，要把面条在案板上几经摔打，因此得名“板面”。卤子是关键，用料包括茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。

【山东伊府面】

这是一份做法精细的面条，由精面粉和蛋浆做成的鸡蛋面，先油炸，再在肉汤中熬煮到七八分熟，然后二次油炸，最后浇上炒菜。

【潍坊鸡鸭和乐】

因面卤中有大量的鸡鸭肉，因而得名“鸡鸭和乐”。小麦做成的面条用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，捞出后佐以鸡鸭肉、辣椒油等做成的卤子。

【上海葱油拌面】

葱油拌面，重头戏当然在葱油。葱油的火候最重要，既要逼出葱香又不能有丝毫焦糊，酱油的选择也是很重要，一点开洋，这是点睛之笔。

【贵州肠旺面】

贵州人的骄傲。肠旺面的关键是肥肠和血旺。肥肠越肥越好，血旺越鲜越棒，猪槽头肉或五花肉制成的脆臊是灵魂，想想就要流口水。

【青海羊肠面】

青海出好羊，无论羊肉羊杂，只用清水加姜片煮一煮都好吃。羊肠面汇羊杂与灌肠于一碗，肠肥粉白，盖蒜泥，投陈醋，淋上红油辣子，冷热皆可。

【度小月担仔面】

捕鱼淡季，渔人摆摊卖面，以度过清淡的“小月”。担仔面好吃与否，肉臊中的蒜葱酥必不可少，面骨汤里不可或缺的是虾壳和虾头。

【厦门沙茶面】

沙茶面代表着中西合壁，沙茶酱来自南洋，碱水油面则为厦门本地土产。可以任性地加上鱿鱼、腰花、猪肝、鸭肾、大小肠、糯米血、炸豆腐……

【港式车仔面】

车仔面生于手推车，木车里放着煮面的锅和煮物格，分别装着鱼蛋、牛肉丸、豆腐皮、猪红、萝卜等平价菜色，供客人自行选择搭配。

【新疆艾面】

艾面有一种特殊的香气，这是因为人们把艾草和入面中，面开晶亮碧绿。吃时浇上油泼蒜泥、油泼辣子和鸡蛋，还有醋卤，筋道又滑溜。

【广西老友面】

传说为病中老友而煮，可以“面到病除”，爆香的蒜末，想想都能闻到那浓郁而霸道的香味，胃口一开，病就好了。