【试题接龙】没事儿多做题，食品检验大扫盲开始啦！

食品实验室服务

1.实验室测定蛋白质时，应选用凯氏烧瓶、蒸馏瓶、定氮球、冷凝管等。

答案：（√）

2.氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

答案：（×）

3.影响天平灵敏度的主要部件是天平的横梁。

答案：（×）

4.天平的维护和使用主要是围绕保护玛瑙刀的锋刃不受损坏。

答案：（√）

5.分光光度计打开电源开关后，应该先选择工作波长，再预热。

答案：（×）

6.银盐法测As，其中醋酸铅棉花的作用是吸收可能生成的H2S。

答案：（√）

7.国家行业标准要求各类糖果中色泽的感官指标内容是相同的。

答案：（×）

8.蛋白质测定时消化中加入的催化剂是硫酸钾。

答案：（×）

9.蛋糕制作过程中常在打蛋时加入葡萄糖，这有助于泡沫的形成和稳定。

答案：（√）

10.利用二极管的单向导电性，可以将直流电变为交流电。

答案：（×）

11.食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

答案：（×）

12.对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。

答案：（√）

13.霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。

答案：（×）

14.米、千克、秒、摩尔都是SI基本单位。

答案：（√）

15.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释时，用灭菌吸管吸取1：10稀释液10ml注入无菌试管中，另用橡皮乳头吸管反复吹吸50次，使霉菌孢子散开。

答案：（√）

16.审核检验结果是否可以采用，通常依据的是方法允许误差。

答案：（√）

17.在计算机内部使用的是二进制。

答案：（√）

18.分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是否短了。

答案：（×）

19.采用酸碱滴定法测定酸或酸性物质时，其标准溶液是强碱。

答案：（√）

20.在糕点制作中增加蛋的用量同时应增加糖的用量。

答案：（√）

21.GB9678.1-2003标准规定糖果中重金属元素铜的含量应小于10mg/kg。

答案：（√）

22.气相色谱中，色谱峰的保留时间(tR)是指被测组分从进样开始到柱后出现浓度最大值时所需的时间。

答案：（√）

23.金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。

答案：（√）

24.化验室的质量保证的目的是确认测量数据达到预期目标。

答案：（×）

25.商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。

答案：（√）

26.溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4-8个细胞组成，长者20-30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动。

答案：（×）

27.HCIO4中CI的化合价为+7，表示C1原子失去7个电子。

答案：（×）

28.样品中黄曲霉毒素Bl经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm波长下产生蓝色荧光。

答案：（×）

29.食品中氯离子的鉴定，可取样品的水溶液加入硝酸，看是否有白色沉淀产生来判定。

答案：（×）

30.对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。

答案：（√）