为什么我煮出来的茶汤是枣红色的？
《1》
阳光明媚的冬日午后，正在喝茶。
放了桌子椅子在阳台，放了一盆正在盛放的水仙在阳光下，就着它的幽香，准备喝一泡2019年的辞秋。
冬天，干燥，就想喝一些温润一点的茶。
喝了四冲，阳光晒得正舒服，有同学来聊天。
她说，我们来煮茶吧，冬天煮茶正好。去年冬天我去林阳寺，在梅花树底下煮茶，别有一番风致，改天我们约了一起去。
想起林阳寺，想起那一树又一树的梅花，想起那冷得像刀的山风，想起那些不可言说的往事。
有一些人，有一些景，只适合留在心里，不适合每一年都拿出来反刍一次。
伤身又伤心。
煮好的白茶，汤色美丽，是晶莹的浅琥珀色，倒在锤纹的玻璃杯中，映在四点钟的夕阳下，光影晃动间，美丽极了。
就着这斑驳的阳光，就着这美好的氛围，喝一杯香气四溢的煮白茶，只觉得心情舒畅已极。
"偷得浮生半日闲"。
然而，同学说，为什么我在家里煮的老白茶，颜色跟你煮出来的不一样。
哪里不一样？我一边眯着眼抿了一口香醇的茶汤，一边舒展着手臂，在阳光下慵懒地调整个舒服的姿势。
同学端起茶杯，对着日光，轻轻晃动了半晌，疑惑地转头："你煮出来的茶汤，是金黄的，光闪闪的，而我煮的是枣红色的，还闷闷的，没这么亮。"
李麻花在一边捂着嘴偷笑。
我直起身，重新给这位疑惑的同学倒满了一杯香汤，缓缓地，给她分析起煮茶汤的颜色来。
《2》
白茶汤煮出来是枣红色，第一个可能性，是因为投茶量太多。
投茶量，这可是粗心者煮茶的硬伤。
比如李麻花，在我没在场的时候，从来煮茶是不用秤的。
她嫌麻烦。
拿过一块老白茶饼，随便掰一块下来(是的，她都不用茶刀撬)，目测一下差不多有2.5克左右，就扔进煮茶壶里去了。
好几次我把手指头摁在她脑门上，质问她，你干嘛不用秤？
她揉了揉被我弄乱的刘海，不耐烦地说，称来称去好麻烦。
"不称一下，茶投不准，煮出来多难喝啊？"我气得很想揍她。
她狡黠地笑，没事，我测得出来大概的投茶量，本姑娘的眼睛准着呢。
于是我叫她重新掰一块，然后用克秤去称量，咦，这小子还真有两下子，那块她随手掰下来的茶饼，误差果然极小，2.6克，只多了0.1克。
不过，列位看官可不要学她。
李麻花是有丰富的煮(喝)茶经验的。
她天天跟着我喝茶，眼见着我每煮必称，眼见过我称过无数次茶，那些标准重量茶饼有多大块头，散茶大约多少根条索，天长日久地下来，她是记得清清楚楚的。
2.5克干茶，究竟有多少量，有多重，她闭上眼都能知道。正是如此，才有自信随手掰。
然而，不是长期擅长此道、极有经验的茶友，是不建议尝试的。
随便掰一块，有可能超重1克，更有甚者，超重2、3克，这t般的超重，超量投茶，煮出来的茶汤，自然极度浓郁，呈现在颜色上，就变成了枣红色——大量茶红素汇集在一起，一锅艳红。
《3》
白茶汤煮出来是枣红色，第二个可能性，是因为茶叶品质问题。
白茶的品质，大致与三个因素相关：一是产区，先天的内质含量决定白茶品质；二是工艺，良好的工艺能保留下更多的养分；三是储存，优秀的储存条件，能让一款白茶转化出更多的有益物质。
如果一款白茶，上述三个条件都很符合，那它一定品质卓绝。
而如果一款白茶，上述三个条件都不具备，或者只具备其中一到两个，那它的品质，就不怎么好。
尤其是工艺不好的白茶，比如那些做旧老白茶，在加工的时候，制茶师就是奔着要把它做成"老白茶"去的。
故而，在加工的时候，要领就是要把它变成旧茶，陈茶，变得不像新白茶。
而要让一款新白茶看起来不像是新白茶，最简单直接的方式，就是渥堆！
渥堆，就是把茶青大量堆积在一起，长时间堆积在一起。
在这个过程中，茶叶过度受热、过度发酵，导致叶绿素大量挥发——从而茶青颜色变红，等干了之后，再又由红转褐。
于是做旧老白茶的颜色，就是咖啡色、黑褐色的样子。
看起来跟新白茶的绿白、五彩，完全不一样的样子。
这种渥堆做旧法，过度发酵，让叶绿素大量挥发，把白茶茶青变红，从而大量生成了茶红素，接着又大量生成茶褐素。
于是，如果煮的是一茶壶做旧老白茶，那必然，茶汤里煮出来的，是大量的茶红素和茶褐素。
那茶汤呈现出枣红色，便是理所当然的了。
《4》
白茶汤煮出来是枣红色，第三个可能性，是煮茶的时间太长。
有些茶友，喜欢买一只养生壶来煮白茶。
或者，家里原本就有一只养生壶，想煮茶的时候，顺手便拿来煮了。
养生壶大家觉得方便，是因为它有很多丰富的功能。
比如养生茶功能，花草茶功能，这些功能，看上去都很适合用于煮老白茶，尤其还特别简单，一按就开启，到时间自动会结束，特别适合工作繁忙的人。
只需要加水和投茶，再静待一会儿，就能喝到一杯热腾腾的茶汤。
于是它就成为了部分茶友的最爱。
一到冬天，必定频繁启用它。
然而，养生壶，甚至另外一些具备了自动煮茶功能的壶，它们也有一个共同的弊端，那就是，过于机械，不够灵活。
比如，煮茶炒茶，系统设定的时间长度，是三分钟，那么，这茶在壶里，就必定要煮足三分钟，才会发出蜂鸣声，提醒你这茶煮好了。
这个三分钟，是恒定的时间，不管投茶量多还是少，都是同样的时间。这就会出现问题，那就是有的茶，煮太长时间了。
像银针牡丹，芽头多而厚，比较耐煮，只要茶水比例均衡，多煮一小会儿，差别不会太大。
但寿眉这种大叶粗梗的茶，就惨了。
万一煮的时间超过了，煮久了，就会煮老了，让叶片当中的大量苦涩味物质浸出于汤中，煮出一锅中药来。
这锅中药，汤水太浓，颜色自然就呈现出浓郁的枣红色。
所以，还是建议大家，手动煮茶。用一只煮茶壶，用电陶炉，自己盯着煮，水沸投茶，再沸关火。
简单，亦有好茶喝。
《5》
煮茶，是个技术活。
但其实，也并不难。
至少比炒牛肉简单多了，牛肉可难炒，火大了炒老，火小了炒不熟，粉挂多了粘锅，粉少了肉老.....
煮茶只需要手动煮，盯着水，开了，再开，就好了。
简单，并且能放空大脑。
煮开一壶茶的过程，便如同在做行为艺术。
这个行为艺术的名字，叫做，偷得浮生，半日闲。
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作者 | 村姑陈