大年初一，不管有钱没钱，家中要吃的12道素菜，寓意牛年好事不断
大年初一，很多地方有吃素的习惯。不管家里贫穷或富有，大年初一吃素食寓意一整年都素净平安，好事连连。素食除了饺子、年糕、汤圆这些主食外，当然少不了素菜。下面就分享给您12道寓意吉祥的素菜做法，有咸有甜，尤其适合老人、女人和孩子！大年初一，不管有钱没钱，家中要吃的12道素菜，寓意牛年好事不断。
【银耳腰果炒西芹】寓意勤劳致富，腰缠万贯。
食材：银耳、西芹、腰果、盐、花生油、芝麻油。
1.提前把银耳泡发，择去根蒂，清洗干净撕成小朵，开水焯烫3分钟，过凉控水。
2.热锅凉油将腰果倒入，中小火炸制腰果呈浅金色，控油晾凉。
3.择好的芹菜洗净切段，开水入锅焯至颜色变深捞出。
4.锅中加底油，油热后倒入西芹和银耳快速翻炒，加盐炒匀关火。
5.加入腰果，滴入几滴芝麻油炒匀盛盘。
这是一道快手素菜，食材都经过焯水处理，炒制时要大火快炒。
【桂花糯米藕】象征多子多福、家庭和睦。
食材：莲藕、糯米、红枣、红糖、冰糖、桂花。
1.糯米洗净，清水浸泡2小时。
2.莲藕去皮洗净，先从藕节的一端切下2厘米左右，留作盖子。
3.从藕的切口处灌入糯米，灌一些糯米就用筷子将其塞实，每个大藕孔都要灌满。
4.把切下来的顶盖盖好，周围插上牙签固定。
5.将藕、红枣、红糖、冰糖和桂花一起放入电饭煲中，加水没过藕，煮粥程序煮制。程序结束后可用保温焖上几个小时。
6.藕完全凉透了，切成藕片。
7.舀一些煮制糯米藕的汤汁，加入冰糖，大火将汤汁煮开收浓。浇在糯米藕片上，撒上些桂花享用。
顺直一些的莲藕做出的糯米藕更漂亮。
【松仁玉米】寓意招财进宝、福旺运旺。
食材：玉米、松仁、豌豆粒、胡萝卜、盐、糖、牛奶。
1.玉米提前煮熟脱粒，胡萝卜去皮后清洗干净切成小块。
2.胡萝卜、豌豆开水焯烫。
3.炒锅预热，倒入松仁，小火慢慢地将松仁炒香盛出晾凉。
4.锅中倒入少许油，油热后倒入玉米粒、豌豆粒和胡萝卜，加入盐和糖。
5.再加入适量牛奶，煮至牛奶接近收干。
6.倒入松仁翻拌后出锅。
牛奶不要放得太多，以免不好收汁，如果倒多了，可以用少许水淀粉勾芡。
【山楂拌白菜心】寄意红红火火，百财纳福。
食材：白菜心、山楂、雪梨、老冰糖。
1.山楂用淀粉水反复搓洗，再用清水冲洗干净。
2.用小刀将山楂的果核、果柄和根底去除。
3.锅中放入冰糖，加少许清水中火熬制。冰糖融化后倒入山楂，转文火炒至山楂呈半透明状。4.白菜要取菜心的部分，洗净切丝。
5.梨子洗净后去皮，也切成细丝。
6.把食材倒入大一些的容器中，用筷子拌匀即可。
山楂菜心拌好后，静置5分钟再吃更加入味，非常好吃。
【核桃仁拌菠菜】有祝福和和美美、好事不断之意。
食材：菠菜、核桃仁、芝麻酱、生抽、醋、香油和盐。
1.先将所有调料，混合在一个碗里。
2.菠菜择好清洗干净，切成段儿。
3.锅中水开后放入菠菜，焯水2分钟，出锅后过凉。挤去多余的水分。
4.重新起锅，水开后倒入核桃仁焯15秒，这样可以去掉核桃的涩味。
5.将料汁浇在菠菜上，再撒上桃仁，吃前拌匀。
用香油调麻酱，不会出现越搅越稠的现象。
【话梅芸豆】涵义吉祥安康、好事连连。
食材：白芸豆、九制话梅、山楂干、老红糖和多晶冰糖适量。
1.芸豆用清水浸泡5小时以上，要多泡一段时间，芸豆的口感更软糯。
2.将白芸豆倒入电饭煲中，加入适量的水，水量没过芸豆2厘米左右。启动煮粥程序，1个半小时。
3.程序结束后，加入清洗干净的山楂干和话梅，再煮制十分钟。
4.临近收尾时，依据个人口味加入适量的红糖和冰糖，搅动至融化。
把煮好的话梅芸豆和汤水一起盛入容器内，晾凉后放入冰箱冷藏再吃，味道更好。
【时蔬豆腐】吉祥多福、生活多彩。
食材：北豆腐、西兰花、胡萝卜、木耳、淀粉等调味料适量。
1.木耳泡发清洗干净。开水煮制2分钟，盛出沥水。
2.将豆腐切成厚度约1厘米左右的块。在豆腐表面蘸一层干淀粉。
3.锅中油热后下入豆腐块，中火煎到表面金色。
4.西兰花和胡萝卜都处理好，焯一下水。
5.将盐 、糖、料酒、生抽和醋提前倒入一个小碗里。
6.锅中加少许油，倒入木耳、西兰花和胡萝卜，大火快炒。
7.倒入豆腐后再倒入调料碗汁，快速翻动食材，加少许水淀粉勾芡，料汁收浓关火。
【百合蒸南瓜】蕴含蒸蒸日上，吉祥如意。
食材：南瓜、红枣、百合、冰糖适量。
1.百合干清洗干净后浸泡半小时。
2.南瓜去皮去瓤，洗干净后切成南瓜片，不要切得太薄。
3.红枣搓洗干净，用温水稍微泡一会儿。
4.将南瓜、百合和红枣摆出漂亮的造型，撒上冰糖，浇一点水，以帮助冰糖融化。
5.入锅蒸制，大火上汽后20分钟。
如果您觉得摆盘麻烦，也可以把所有的食材都混合在一起，摆在盘子里直接蒸制。
【腐竹素小炒】祝愿生活富足，财源滚滚。
食材：芹菜、胡萝卜、腐竹、花生油和盐。
1.腐竹掰断后用温水浸泡3小时。
2.芹菜和胡萝卜都择好，洗干净，切成斜片。
3.泡好的腐竹切成斜段儿，开水焯3分钟。
4.分别把芹菜和胡萝卜都焯一下，迅速过凉。
5.锅中倒入少许油，油热后倒入芹菜、胡萝卜和腐竹，大火翻炒均匀。
6.撒入适量的盐来调味即可关火。
焯芹菜时，时间不要过长，看到颜色变深就可以盛出来了，并用冷水使其迅速降温，口感会更清脆。
【冰糖莲子】祝福子孙满堂、福气满满。
食材：莲子、冰糖、清水适量。
1.莲子清洗干净后泡3小时。莲子吸收了足够的水分，经过蒸制后口感香甜软糯，特别好吃。
2.泡好的莲子用清水冲洗一下。
3.加入清水没过莲子，放入冰糖。
4.入锅进行蒸制，大火上汽后30分钟。
莲子要用去芯莲子，不会过于寒凉。磨皮莲子生长时间更久，所以口感更加粉糯。
【椒盐金针菇】寓意财运亨通、家肥屋润。
食材：金针菇、普通面粉、淀粉、五香粉、鸡蛋、椒盐蘸料。
1.金针菇去根洗净，撕成小缕，用厨房用纸吸去多余的水分。
2.将面粉、淀粉和五香粉混合。
3.在蛋液中加入盐，搅打均匀。取一缕金针菇，在其表面裹满蛋液。
4.将裹好蛋液的金针菇表面蘸上调好的面粉，蘸好后轻轻抖落多余的干粉。
5.油预热至约六成热，将金针菇放入。始终要保持中火，见金针菇蓬起来，且呈浅金色就可以捞出。
油炸时，要等把食材都出锅后再关火，可样可以避免油温迅速降低，食材会吸入油分。
【玉米烙】年年有余，硕果累累。
食材：玉米、糯米粉、玉米淀粉。其中2份糯米粉要加1份的玉米淀粉。
1.玉米煮熟，掰成玉米粒，尽量打散成粒粒分明。
2.将玉米粒清洗干净，稍加控水。在玉米粒上撒入糯米粉和玉米淀粉，要让每一粒玉米都裹上粉。
3.平底锅加热后倒入薄薄的一层油，下入裹好粉的玉米粒，铺满锅底，用木铲轻压。
4.晃动一下锅，玉米烙可整片移动，这时再倒入食用油与玉米粒持平。中小火煎制，不要翻动，玉米粒变脆后铲出。
5.玉米烙取出后吸去多余的油分，撒上些白砂糖切块食用。
需要注意的是，尽量不要让玉米粒有重叠的地方，这样玉米烙才会更完整。
大年初一，不管有钱没钱，家中都要吃的12道素菜，牛年好事不断。过年期间，人们免不了大鱼大肉，吃些素食也正好可以让疲劳的肠胃得到休息。