魏瑞金：东北的记忆之十五 野蘑菇

【总第125502期】

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东北的记忆之十五 野蘑菇

作者：魏瑞金

在祖国的东北边陲、中苏界河——乌苏里江的西北岸，有座完达山山脉。她自西南向东北、蜿蜒400公里，贯穿密、虎、宝、饶四县市。

当地河网密布，山林、草甸、沼泽地域广阔，孕育出很多优质的天然食材。

当地出产的数种蘑菇，经简单烹饪，就鲜香的让人垂涎。

立秋以后，密虎宝饶地区就过了汛期，以后的秋雨变得淅淅沥沥。秋雨滋润着林下的落叶和枯草，食用菌的孢子开始发芽，菌丝体在腐熟的树叶枯草里，慢慢生长。

秋分时节，一场秋雨淋下，第二天蘑菇的子实体就争先恐后地萌出。有的菌盖上还沾着落叶和枯草，此时的蘑菇最肥厚、最鲜嫩。

松林里最常见的是松蘑。

一次我和同学去山里采蘑菇，有一棵孤零零的松树，树冠下落有一拃多厚的松针，在腐熟松针的基质上，长满了大大小小的松蘑。采下来送到小饭店，经大厨烹饪，大家吃的不亦乐乎。

鲜松蘑菌盖肥厚，适合炒肉片。

食油适量，蒜末爆香，肉片断生后，松蘑片入锅翻炒熟透，水淀粉勾芡。     出锅装盘，夹一片松蘑入口，那就叫滑、绵、弹、鲜，咀嚼后还有淡淡的松香，口感极佳。

鲜松蘑味美，但能采到的区域有限、采摘的季节也很短暂。

松蘑只能在松树下生长。离开松树人工栽培松蘑，至今也没能成功。

山边的榛子林里，秋雨洒过的林地上，粗细不一的菌柄，支起了一朵朵黄褐色的伞盖，——那就是榛蘑。颜色酷似“香菇”，口感差异很大。

我曾在裴德峰下的慢坡上采过榛蘑，且收获很大。

榛蘑炖啥啥味、炒啥啥香。小鸡炖榛蘑，是东北饭店的招牌菜。也是丈母娘招待姑爷的首选菜。

榛蘑也是鲜食好，晒干的榛蘑，即使泡透后炖食，口感也发柴，似茶树菇。

几种蘑菇经品味比较，最好吃的还是草菇。草甸里的白草菇，肉质肥厚，奇鲜无比。

有一次挖野菜，在曙光站附近的铁路二号桥西，发现了一片绿草地上长出许多白草菇。遇到如此美味，定不会舍弃，无论如何也要采收起来。

草菇的最佳做法是烧汤。锅底少油，葱蒜爆香，草菇切片后入锅翻炒，加开水烧至沸腾后关火，淋入搅拌均匀的鸡蛋液，用勺子缓慢在锅底划动，让蛋花蓬松均匀，淋几滴醋，放韭菜调味。一匙汤入口，就一个字“鲜”。

蘑菇好吃，但不容易采摘。

山林里采蘑菇，首先要做好防护，穿长衣长裤，防蚊虫叮咬，防荆棘划伤。要带地图、指南针，或需有经验的人带路，以防迷路走失。为防野兽侵害，最好三五成群，以备不测。

对不熟悉、不认识的蘑菇，绝不能采摘，以防中毒。

如今平菇、香菇、双孢菇等食用菌已工厂化种植，品质不逊天然，人们可以随时一饱口福。

2020.09.24

作者简介

魏瑞金，男，1966年生人，山东安丘人，1989年黑龙江八一农垦大学毕业。现在潍坊市城郊检察院工作。名利随缘慎追逐，升迁进退两相宜。

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