客家有种思念叫“年糕”，还有各种粄，这就是故乡的味道
随着春节临近，思念故乡的味道。客家春节的“年味小吃”很多，像煎粄、酿粄、炸萝卜粄等油炸小吃，这些粄类平时也是常见的，然而，最具年味的粄类代表还是甜粄。客家人过年，有“不蒸甜粄不过年”之说。
甜粄在客家地区以外被称为年糕。年糕“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年会比一年高，祈求来年更幸福、甜蜜。
按照传统习俗，甜粄在“入年架”之后才开始制作，逢年二十七、八蒸甜粄。
制作方法也颇为讲究：用七成糯米渗三成籼米在水裹浸泡一天一夜，浸泡膨胀后用石磨磨成米浆，过滤去除水分后成为糯米面团，接着把黄糖熬成糖浆倒入糯米面团，不断搅匀，用双手揉搓半个小时左右，这样做出的甜粄才有韧性，也更好吃。
随后将搓好的生甜粄摊在圆形的竹制品上，底层铺上樵叶，生甜粄铺好后，要在上面用巴掌或锅铲不断柏打，让生甜粮更加坚实，最后抬上大锅内，盖上锅盖，用柴火慢慢蒸上三四个小时。
当闻到甜糖的香味时，可用竹快插入甜糖内不再粘快子时即可。由于一般蒸甜粄的蒸笼都有30多厘米高，所以，传统的客家甜粄就如同厚砖一样厚。
刚出炉的甜粄清香扑鼻。如果把它切成小块放进油锅里煎成金黄色，那味道就更美了。特别是用柴火一点一点蒸出来的甜粄更是香甜、美味，韧味十足令人赞不绝口。
无论是婚、丧、喜、庆生等客家人都喜欢食粄来表现它独特的意义。结婚生子、做大寿等喜庆的事客家人喜欢吃红粄，红粄是喜庆长寿的象征；生子后为了要庆贺家中有新添的男丁要做添丁红粄，以感谢上天赐男丁之福；新房落成要红粄，期望万载兴隆；做大寿要红粄，祈祷长命百岁；新建的坟，也必须做红粄，祭祀山神祈福。有时候在喜庆的日子客家人也喜欢食红桃粄，以糯米粉加上粄红揉成面团之后包上馅料，印上红桃印，桃粄寓意吉祥。 客家人遇办丧事或扫墓时则喜欢用发粄。做法是把酵粉放在粄浆里，使它发酵后再蒸，蒸到粄面隆起而分裂，称之为“笑”，蒸发粄要蒸笑了才好，越“笑”越讨喜，因为暗喻“开运、发福、发财”等大吉大利、去除霉运的意思。
逢年过节，客家人都要做粄、食粄。元宵节，要吃粄籽圆（汤圆）。每年清明节，客家人的习俗是祭祀、踏青，顺便采摘些鲜嫩的艾叶来制作艾粄。端午节流行“包粽子”，不打粄，但有些乡村也会吃发酵粄、笼粄。农历六月收获了早稻米，会做新米粄过食“新”节。农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗，“仙人粄”有降温解暑之功，食之清甜爽口，沁人心脾。据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。 农历七月十五过七月节（中元节），吃粄是肯定的，汁浸米，磨成米浆，入油锅加热搅拌黏稠成粄，在簸箕内揣到韧性十足后，用粄印印出美丽的花纹，一个个小圆粄，金灿灿，香喷喷，蘸漏水糖，吃起来香味十足。九月重阳吃九层粄祝福老人，九层粄是白糖米浆和红糖米浆逐层添加、蒸制的。 所谓冬至吃萝卜赛过小人参，萝卜粄是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少的，冬至来临，家家都会用糯米和萝卜丝等做成萝卜粄，然后用香蕉叶垫住放在锅里蒸。
新年到，家家户户浸糯米，磨米薤，煎煎堆，做油果。
平时过日子也会做粄、食粄，花样还挺多。芋头粄、萝卜粄、南瓜粄、番薯粄，此外还有发粄、捆粄、笋粄、草粄、雪圆粄、忆子粄、簸箕粄、算盘籽粄、味酵粄、老鼠粄、米豆粄。这些粄大多造型古朴、大方，或条、或块、或圆、或方、或菱、或薄片或饺子形，手工制作为多，个别用模具压成形的。口味则甜、咸均有，各种味道、馅料交织融合，真个叫人回味无穷。而粄的吃法也多。或蘸吃、或炸吃、或炒吃、或汤吃、或蒸吃、或热吃、或凉吃、或加馅做包子饺子吃。各有特色，风味别致。
客家人为何爱吃粄？据悉，客家先民从中原迁徙到南方山区时，把中原饮食文化也随之带来,中原以面粉为主食,到南方后没有面粉,聪明的客家人就以当地盛产淀粉类原料为主食,创造性地发明以大米、淀粉为主要原料的饮食文化；其次因为粄食中的糯米含有较多的直链淀粉，黏性强，不易消化，耐饱，其制品入胃后能维持较长的时间而不感到饥饿，所以客家人常用糯米制作粄，作为餐与餐之间的点心，以支撑繁重的劳动。
如今，社会的发达以及物资的充裕，使人们对粄类的食品愈来愈没有兴趣，加上粄食的工序比较繁琐，客家人渐渐不做粄，不食粄了。虽然如此，逢年过节时客家人还是会到街上买一两块粄来应应景。
作者：故乡的味道