厨师长教你：“酸汤肥牛”的家常做法，金汤鲜香，酸辣开胃
【酸汤肥牛】所需食材如下
【1】
首先我们准备新鲜的肥牛卷400克
将其放入清水中浸泡清洗备用
清洗的时候动作必须轻柔一些防止抓烂
自制肥牛卷对刀工要求较高
嫌麻烦的同学们可以在生鲜超市直接购买
【2】
下一步开始准备辅料
准备金针菇400克切掉较老的根部
再平刀切成0.5厘米的厚片
然后将其均匀地撕开清洗干净备用
【3】
辅料可以根据个人爱好添加
一般的粉丝，绿豆芽，丝瓜，黑木耳都可以垫底
金针菇清洗干净之后捞出备用
【4】
准备西红柿1个横刀切成薄片之后再切碎备用
加西红柿的目的是增加成菜的微酸口感
当然喜欢更酸的同学可以直接加白醋
【5】
准备适量的生姜和大蒜拍散之后剁碎备用
准备二荆条和小米辣各1个切成椒圈备用
【6】
准备红泡椒10克切碎备用
最后再加入黄灯笼辣椒酱40克
下一步开始制作
开始制作
【1】
首先我们在锅中加入适量的清水
加入食用盐1勺
大火烧开之后加入准备好的金针菇
【2】
下锅之后在水开的状态煮15秒将其断生
金针菇断生之后捞出放入碗中垫底
【3】
然后直接将准备好的肥牛下锅
将其煮至肥牛刚好变色定型即可捞出控水
同学们切记肥牛不能煮太久否则口感变老
【4】
然后锅中加入适量的底油烧热
油温6成热之后下入剁好的姜蒜末爆香
【5】
然后下入准备好的黄灯笼酱和泡椒爆香
中小火炒至锅中的油变成黄色之后
下入准备好的西红柿末
将西红柿翻炒几下炒出汁水
【6】
然后加入适量的清水开大火烧开
中途再撇去浮沫
下一步开始调味
【7】
锅中加入少许生抽酱油（约3克）
加入适量的料酒（约3克）
加入适量的蚝油（约5克）
调好味之后加入处理好的肥牛
【8】
开中小火煮1分钟烧至入味
肥牛入味之后即可出锅装盘
【9】
然后再撒上准备好的椒圈，蒜蓉，白芝麻
下一步开始准备“泼油”
【10】
锅烧热之后加入适量的油将其烧至7成热
然后将其均匀地泼在肥牛上面即可上菜
一道微酸微辣的开胃菜“酸汤肥牛”就制作完成
肥牛大致分为“肥”和“瘦”
越肥的肥牛口感越润
相对来说“膻味”略重
瘦肥牛“膻味”较轻但口感略老
黄灯笼辣酱本身咸味比较重
在调味的时候不需要加盐
只需要用酱油 蚝油即可
金针菇下锅会严重缩水
垫底的时候可以适当的考虑增加量