气泡羊排（含秘制辣酱配方）

原料：羯羊肋条750克。

调味：A料（青红椒段、葱头粒各25克，芹菜段10克，干红椒段、葱段各5克），B料（味精5克，盐2克，海鲜酱、秘制辣酱各20克，蚝油10克），C料（葱段、姜片各50克，料酒30克），色拉油2千克（约耗60克）。

秘制辣酱配方制作：

1、将朝天椒250克洗净，晾干水分后剁细。

2、锅入色拉油1千克，烧至四成热，入朝天椒浸炸5分钟，入花生酱、剁细的豆瓣酱各20克，阿香婆辣酱1瓶，李锦记海鲜普、湖南辣妹子普各220克，冰糖15克，小火熬20分钟，至酱料出油出香即可。

制作方法：

（1）将羊肋条剁成长约5}米的条，用清水冲掉血水，入清水至没过原料，放入C料，大火烧开，改小火煮至八成熟，捞出控水。

（2）锅入色拉油，烧至五成热，入羊肋条炸至表面呈金黄色，捞出控油。

（3）锅留底油，烧至六成热，入A料炒香，入B料炒至出油，制成酱料。

（4）将锡纸放入盘中，放上羊肋条，浇上酱料，将锡纸包好，入烤箱（面火150℃，底火120℃）中焗5分钟取出，放在烧热的铁板上即可。

关键：

1、锡纸边要折齐压紧，以免漏气，无法鼓起气泡。

2、一般而言，气泡菜的原料多是生料，但羊肋条的成熟速度和入味速度相对比较慢，因此可以先将原料熟制入味，保证菜品的口感。