这家开了22年的老店，让我一个西安人，爱上了兰州牛肉面
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西安人对面食的热爱，从街道上大大小小的面馆就能看出来，昨天的推送里妞还着重说了下，西安人胖起来，面食至少要负一半的责。
评论里的朋友也表示，“在西安，要管住自己啊。”
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但你可能不知道，离我们六百多公里远的兰州其实也是一个超爱吃面的城市，而且他们早都把最拿手的牛肉面开在了西安。这里不是满大街能看到的兰州牛肉拉面，而是最正宗的兰州清汤牛肉面。
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马保子清汤牛肉面
22年的老味道，喂饱了三代人
这里不是闹市区，甚至还有点偏僻，但它就是在西闸口开了22年。
有人说，西安的面食这么多，兰州来的牛肉面怎么留住客人？这家店没办法回答这个问题，但在道北住过的人说起吃牛肉面，十个有九个是往这里来的。
要留住老少几代人，马保子的口味不言而喻，老板说“我们其实也可以加盟，但一定要严格把控食物品质，可能太严格，所以到现在也没有加盟的人找来。”
我们到的时候刚过饭点，老板得空才跟家人一起吃顿饭，说起开店至今的故事，老夫妻俩感慨良多“我们95年开业，当时孩子（现在的老板）才8岁，一开始就在个居民楼里，都是家里的手艺，啥都是用的实在东西”。
22年来，这家店在西闸口一条街上就搬了三次，店铺逐渐变大，一碗面从最初的5块到如今的15块，价格虽然变了，但不变的是那份做面的初心。
没来之前，小时候生活在道北的朋友就说一定要尝尝，这家牛肉面跟满大街的拉州拉面完全不一样，这里才是最正宗的，听完老板说的话，我已经信了一大半。
一碗面十几道工序，吃得到的用心
妞点了点单率最高的清汤牛肉面，小份15元，不吃香菜不要辣子记得提前说。点单到上桌不到十五分钟，效率极高。
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现点现揉的面
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拉面的过程十分娴熟
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3分钟左右煮熟
接下来就是浇汤
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27种调料熬制的大骨汤
熬一锅至少要用5个小时
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清汤牛肉面讲究
"一清二白三红四绿五黄"，
浇了清汤接下来就是放白萝卜、
红辣椒油、香菜、蒜苗末
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招牌清汤牛肉面
上桌前还得放上手掌一样长的四五片牛肉，光这个份量就很实在；而且面条的宽度是可以选的，妞吃的这个是默认的宽度，有要求的你可以从大宽到毛细随意点。
兰州的朋友看到这碗面应该会觉得十分亲切，一筷子下去黄亮筋道的面条就冒出来了，吃到碗底还有小牛肉粒，小份牛肉面都能吃到满足。
现在还有一道西安没有的兰州小吃，最近几年才上的了，很久没来的老顾客可能还不知道。
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酿皮
这道小吃跟西安凉皮长得像，但是味道完全不一样，而且正宗的味道全西安只有这里有，芝麻酱都是老板自己调的。
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芝麻酱、辣油、醋汁
一个都不能少
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浸透汤汁的面筋看着就特别有食欲
酿皮要比咱们的任何一种凉皮都厚，切的比米皮宽一些，面筋用的是那种蜂窝面筋，跟我们平常吃的也不太一样，不过整体口感还是以酸辣为主，里面的蒜味很香，但是整体要比凉皮味道淡。
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老板自制的酱牛肉
坚持初心，一家人用心做一碗面
22年前，他们一家人从兰州来到西安，在物资紧缺的年代，他们做面都极其用心，那时候没有快递，做面的蓬灰、熬汤的锅…都是靠人力一趟趟的搭火车送到西安。
最开始的时候只有清汤牛肉面，随着店面变大，也因为顾客要求，他们逐渐有了炒菜、饺子、酿皮，老顾客也能换换口味。
但他们没有因为客人多了、菜品多了就懈怠，反而为了精益求精相继关掉了儿女经营的分店，一心一意的经营在西闸口这家老店。现在店里的老板已经是第五代传人了。
你问叔叔全家经营一家店会不会有点资源浪费？他觉得没有，“我们每个人都在这里，就可以把每个环节分给不同的人，这样每个人负责一小部分，肯定不会出错，做出来的东西也不会差。”
说起这些年的经历，我们眼里觉得苦难的，在他们看来不过是平常日子，大概只有这样的心境才能将一个外地品牌扎根在面都西安吧。
二十二年来，店铺因为各种动荡搬迁了三次，但始终都在西闸口，现在道北拆了，过去的老顾客分散在西安各个角落，但是说到吃牛肉面还是不约而同的找过来。
“马保子”这个品牌说起来也有百年历史了，但是因为做美食的人太低调，如果没有熟人带，你可能都不知道这家店，现在的新招牌也是年初才换的。
几张桌椅、几个朴素的包间，就这样静静地走过了22个春秋。
妞和老板闲聊期间，客人一直没断过，附近就是火车站，人们来来回回，但走进这家店的基本都是回头客。
很多西安人从小就是吃面长大的，看似简单的面条背后经历了多久的揉面、擀面、熬汤、煮料的过程我们不得而知，但是这碗面端上来那一刻你就知道，他们真的用心了。
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（招牌清汤牛肉面x1、酿皮x1、自制酸梅汤x2）
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马保子清汤牛肉面单人餐一份
（招牌清汤牛肉面x1、凉菜x1、自制酸梅汤x1）
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马保子清汤牛肉面
地址： 西安市新城区环城北路81号