教你做馅多料足的闽南肉粽,包法简单易学,软糯鲜香,值得收藏

据说21世纪100年内一共有3次端午节最晚的年份,分别是2001年、2020年和2058年。
而且对应的阳历日期都是6月25日,主要原因是多了一个闰月,不得不感叹古人的智慧,让时间变得秩序井然,却又意义非凡。
端午节又称端阳节、龙舟节、龙节、正阳节、天中节等,作为中国四大传统节日之一,端午文化在世界上影响广泛。
从吃的层面来说,端午食粽,是中华民族自古以来的传统习俗。从小到大,到了端午,都盼着吃粽子。
小时候是每年在端午的时候才能吃到,现在随时都能买到了,却仍然对粽子爱不释口。主要是粽子的口味实在是太多了。
简单的白水粽,一半甜一半咸的鸳鸯粽,传统客家碱水粽,网红西米粽,红豆沙甜粽等等。
每一种口味,都给人味蕾不一样的美好,端午品尝,意义更佳,今天我们就一起来看看闽南咸蛋黄鲍鱼板栗肉粽的做法吧。
咸蛋黄鲍鱼板栗肉粽,顾名思义,它的馅料有咸蛋黄,板栗,鲍鱼,三层肉等,非常的丰富。
糯米建议不要选择泰国糯米,选择国内的糯米就好了,泰国糯米偏黏,很容易和粽叶粘连在一起,吃起来不爽快。
提前准备很重要,干香菇提前泡发,鲍鱼干要提前浸泡一晚上,糯米要提前浸泡4小时以上,所以包粽子其实也是个大工程哦。
除了泡发,闽南肉粽还有个特点是炒制,炒过的三层肉包粽子更香更好吃。炒过的糯米也一样,特别的香,更加的美味。
在焖煮环节,水先烧开,粽子放入沸水中泡2分钟,再提起沥掉水。
然后再下粽子焖煮2个小时,这样的目的和使用国内的糯米是相同的,避免和粽叶粘连在一起,掌握了这些小技巧,我们一起来试试吧

咸蛋黄鲍鱼板栗肉粽

食材清单:
糯米 1500克 / 鲍鱼干 100克 / 三层肉 300克 / 板栗 250克 / 干香菇 80克
咸蛋黄 25个 / 五香粉 3克 / 蚝油 2勺 / 老抽 3勺 / 生抽 3勺 / 盐适量
烹饪步骤
- step1 -
用毛巾擦洗粽叶两面,剪断头尾,再下锅煮2分钟捞出放冷水里浸透,这样在包粽子的时候,粽叶才不容易裂开。
- step2 -
三层肉切小块,下锅炒出适量油脂和肉香味,再加入板栗,洗净的干香菇翻炒1分钟,三层肉炒过包粽子才又香又好吃。
- step3 -
加入泡好的鲍鱼干翻炒均匀,调入蚝油,老抽,生抽翻炒均匀,再调入适量盐翻炒均匀盛出备用。
- step4 -
锅里留下汤汁,下入泡好的糯米,调入五香粉,老抽上色和适量的盐翻炒出香味即可盛出备用。包粽子的馅料就做好了。
- step5 -
取两片粽叶从中间折出三角形状,先加入三分之一的糯米压实,加入咸蛋黄,三层肉,香菇,鲍鱼干,板栗,再放上适量糯米盖好馅料。
- step6 -
粽叶对折包住食材,用手捏出另一个角出来,再把粽叶折回包住粽子,从粽子中间绑好粽绳即可,一个粽子就包好了,是不是很简单呢。
- step7 -
包好的粽子可以准备下锅啦,锅里的水先煮开,粽子下锅先煮2分钟,再提起沥水再下锅,这样煮熟的粽子不会粘连在粽叶上。
粽子下锅后,盖上盖子,焖煮2小时左右。
- step8 -
时间到打开锅盖,剥开粽子可以发现确实不会和粽叶粘连,好吃的咸蛋黄鲍鱼板栗肉粽就做好啦,一起来品尝吧。
- step9 -
迫不及待的剥开一个来尝尝,馅料真的很丰富,香气扑鼻,端午节来吃粽子啦。

美味呈现

香,软,糯,一口全吃到,板栗,香菇,鲍鱼,咸肉,糯米,一个全Get,都说闽南的肉粽是超大杯的,吃着很满足,应该就是这个道理吧。

菊子物语

咸蛋黄鲍鱼板栗肉粽是菊子姐姐Cooking美味的第658道美食,包粽子其实除了内馅可以丰富多样,甚至糯米也可以换成西米等,但粽绳和粽叶还是不变的,不然就不叫粽子了。
粽叶包粽子时,有里外之分,光滑些的朝里,粗糙些的朝外。粽叶清洗后放热水中煮一煮,再放入冷水中浸透,在操作步骤中已经提到。
主要有两个作用,第一是消毒杀菌,第二是这样处理的粽叶更坚韧,包粽子的时候才不容易裂开。
绑粽子的绳子,建议用草绳或者棉绳,尼龙绳和塑料绳不可取,因为高温下可能会分解出有害物质。
总之,要包好粽子,还是需要有充足的准备,馅料食材选择自己喜欢的,包法其实蛮简单的,这次粽子,我一斤粽叶包三斤糯米,比例供大家参考。
大家有什么好吃的粽子推荐吗?欢迎在评论区留言哦,有时间做起来。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。
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