熬糖色，加水还是放油？没弄清楚，难怪炒出来后又黑又苦

原创湘菜美食

 

离过年越来越近了，想必很多人都想学几道拿手菜，在年夜饭上可以露一手，这就要说到红烧肉了，这是很多人都喜欢吃的一种美食，但是要想把红烧肉做好，必须要学会熬糖色，那么熬糖色应该用冰糖还是白糖，应该是加水还是放油呢？这是好多人都没有弄清楚的一个问题，今天我会把熬糖色的详细步骤和用油或者是用水制作出来的糖色，那种更好，更适合做哪一些美食一起分享给大家，希望对大家有所帮助

首先我们来讲一下冰糖和白糖熬出来的糖色都有什么不同？用冰糖熬出来的糖色颜色属于是暗红，深红，有一个优点就是比较油亮。反之，用白糖熬出来的糖色颜色比较发黄，不像冰糖熬得那么深，所以大家根据自己的需求来决定。

下面我们来说一说到底是用水还是用油，其实这个并没有太大的关系，用水熬出来的糖色是完全混合在一起的，但是用油熬出来的糖色糖色，上面会有一层油，这样放的时间会更长一些，反之，用水熬的汤色放的时间相对来说会短一些，但是还是要根据你是做什么美食，比如说这个糖色需要放到很多水当中去煮，而且不需要沾油的食材，这个时候就必须要放水熬的糖色，如果说这种食材他不怕油，反而需要它的颜色特别的深红，这个时候就可以用油熬制的糖色。

不管是用水熬的糖色还是油熬的糖色，大家都必须要记住，像图中一样，颜色必须要熬成这种暗红色，枣红色，锅中起大泡，这个时候才可以加水，不管是加冷水还是加热水道理都是一样的，都需要再次把糖浆烧开熬制一下，变至浓稠才可以。

熬好的糖浆冷凉之后，呈粘稠状就像小时候喝的急支糖浆一样，但是没有那么稠，稍微有一点稀，但是味道吃起来不能是发苦，也不能是特别甜，熬糖色发苦不发苦，最重要的就是你什么时候往锅中加水是最关键的，大家一定要记住图上那个颜色（枣红色）起大泡才可以加水。