上海人的冬天“吃头势” （作者：杨锡高）
杨锡高
一到冬天，人们冷得“刮刮抖”，都喜欢“睏懒觉”。闹钟响了好几遍，再不起床上课就要迟到了。“小把戏”被伊拉娘拖出了“被头筒”，刷牙洗脸，一分钟搞定。一碗热乎乎的菜泡饭已经端上了桌，“小把戏”呼噜噜一口气喝完，说了句“鲜得来眉毛落特了”，又用手在嘴巴上胡乱一抹，背起书包就冲出门去。“小把戏”娘跟在屁股后头“骂山门”：“嘎急作啥，老清八早充军去啊！”骂声响彻整栋石库门，从灶皮间阿婆到三层阁爷叔都听得“煞煞清”。
老底子，上海人家的早餐基本都是泡饭，小菜勿是几根酱瓜就是半块乳腐。“难板”吃根油条，要用酱油蘸蘸呃，“舍勿得”吃，蘸酱油可以省着吃，怪勿得现在有些老爷叔吃油条仍旧习惯蘸酱油。要是吃一副大饼油条，属于奢侈了；吃一客生煎，再来一碗咖喱牛肉汤，那就是神仙了。
回头再讲讲那碗菜泡饭。一般人家用开水泡一泡隔夜呃“冷饭头”就算大功告成了，而“小把戏”娘却要放一点隔夜小菜，在煤球炉上煮到“嘚嘚滚”。最关键的“窍开”是，放几粒开洋吊吊鲜。“小把戏”逢人就讲，冬天吃碗菜泡饭最暖胃了。如今“小把戏”早就成“老把戏”了，但吃菜泡饭习惯还保持着。
那年代，冬天暖胃的除了菜泡饭，还有烘山芋。小贩用柏油桶改制的炉子烘烤山芋，沿路叫卖。寒风劲吹，把小贩叫卖声吹得老远老远。早高峰路上，“佝头缩颈”的上班族买只烘山芋捧在手里，边走边吃。老弄堂里阿鹏有“敲定”了，隔三差五带女朋友去外滩或者城隍庙“数电线木头”，走“撒度”了，肚皮“咕咕叫”了，就买只烘山芋“垫垫饥”。一只烘山芋，阿鹏跟女朋友，侬一口我一口，亲热得不要不要的。好几次，被弄堂里的人“刮三”了，一传开，索性起绰号，把阿鹏叫成烘山芋了。
绰号传到阿鹏姆妈耳朵里，就数落起阿鹏：“以后头子要活络点，勿要盯牢仔烘山芋，可以调调花头，柴爿馄饨、桂花糖粥、酒酿圆子、排骨年糕、鸡鸭血汤、油豆腐细粉汤侪可以呃呀！”
那时，虽然大家都是三十六元，需要精打细算、节衣缩食，但精明的上海人，为了满足舌尖的享受，冬天里会创意出各种美食来。比如吃剩下的淡馒头，又干又硬，弃之可惜，食之呒没米道。于是，女生就会叫来闺蜜，打开炉盖，搁上火钳，馒头切片，放在火钳上烘烤，待到表面泛出金黄，就可以“米西米西”了。吃在嘴里，外脆里嫩，咬一口，满屋香喷喷。要是有麦乳精，或者乐可福，泡上一杯，调一调，不比锦江饭店下午茶“推板”呃。如果临近过年，每家每户凭证可买几斤年糕，用年糕代替淡馒头，也是搁在火钳上烘烤着吃，档次上了勿是一眼眼哦。或者“难板”买一盒鸽牌龙虾片，油锅里氽几片，含在嘴里，又脆又鲜，那味道跟现在红遍天的十三香小龙虾有得一拼，这个下午茶就更加有“腔调”了。
老话说，穷勒债里，冷勒风里。上海的风虽然没有北方“结棍”，但北方干冷，上海湿冷，朔风刺骨的感觉更明显。寒风透过门窗的缝隙直往屋里厢钻，冻得“刮刮抖”。所以下班或者放学回到屋里厢，人们最期盼全家老少聚在一起，快快吃上热菜热饭暖暖身子。大鱼大肉属于“棉花店着火——不谈了”，只有吃年夜饭辰光才有机会“得得米道”。上海人家一般欢喜砂锅炖豆腐，热到烫嘴巴，几口下肚，浑身发热，从头顶热到脚底心，好比浑堂里淴浴，“扎劲”！
整个冬天，热豆腐成了御寒必备菜。老同学阿根伊拉娘烧菜“一只鼎”，炖豆腐里除了常见的大白菜，还经常翻花样，有时放点细粉，有时放点鸡壳，有时放点榨菜，有时放点蛋花，运道好呃辰光，买到肉骨头放进去，相当于吃“法国大菜”了。上海人欢喜吃豆腐的名声“响当当”，所以上海滩有句“吃豆腐”的俚语，当然，意思变得有点歪。
阿根娘还时常烧一钢盅镬子罗宋汤，其实这门手艺几乎所有的上海阿姨都“来赛”。最早是从逃难到上海滩的白俄人那里学来的，食材是洋葱、土豆、牛肉、番茄沙司，洋泾浜英语把俄罗斯读成罗宋，所以这个汤就叫作罗宋汤。但计划经济时代，限于食材的短缺，上海阿姨创新地简化食材，她们用卷心菜取代洋葱，用红肠取代牛肉，用番茄熬制沙司，从而做成上海版的罗宋汤。
最困难的辰光，勿要讲大米，连“洋籼米”都是有计划指标的，不够吃，大多数日子只好吃配给的面粉。但上海人毕竟不同于北方人，吃面食勿习惯，做面食更是“勿来赛”。但懒人有懒办法，有人发明了“面疙瘩”，即把面粉调成浆糊状，水烧开后，用汤勺把“浆糊”一勺一勺地丢进镬子里，随后放入少许菜叶，青菜黄芽菜卷心菜鸡毛菜侪可以呃，等到镬子里的“浆糊”成了“疙瘩”的样子并漂浮起来，就可以盛到碗里大快朵颐了。大冬天的，一碗“面疙瘩”哗啦啦喝下去，热得头顶冒汗，实在是冬天里难以忘怀的一道御寒美味啊！难怪“面疙瘩”很快就在上海滩风靡开来，哪家不会做，哪家没吃过？现在我们在有些饭店酒店的菜单上，偶尔还能看到“面疙瘩”的身影，当然，酒店的“面疙瘩”比我们小辰光的精致多了，作料也升级了，比如“海鲜面疙瘩”，里面是鲍鱼、龙虾、象鼻蚌、梭子蟹、海参等等，都是高档的海鲜食材，能不鲜透鲜透吗？不过，现在的人嘴巴吃刁了，嘴里吃着“海鲜面疙瘩”，心里厢却在怀念老底子小辰光的那碗“菜汤面疙瘩”。都晓得回不去了，却又都在怀念。
如今条件好了，冬天暖胃、解馋的东西越来越丰盛了，比如火锅就成了首选。冬天一来，上海的年轻人，不是在刷屏就是在涮锅，成为舌尖上的冬天新一景。什么四川的，重庆的，港式的，日式的，老北京的，新上海的，各种各样的火锅，应有尽有；什么麻辣的，鸳鸯的，大骨的，番茄的，海鲜的，羊蝎子的，何种各样的锅底，眼花缭乱。不仅年轻人，老人也喜欢，再冷的冬天，一家人，或者一帮朋友围在一桌，火锅端上来，热气腾腾，寒气顿时消失得无影无踪，再要是有半瓶老酒咪咪，再多的烦恼统统“净荡光”了！
配图来源：网络
鸣谢：杨锡高先生赐稿分享！