新抚才子FK美食实验室——软炸虾仁
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这是一起悦读吧XF陪你阅读的第175篇文章
首先普及下炸虾仁的方法：
一般分两种炸法：
酥炸（也叫脆炸）：
挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸。在油沸后下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。
特点是外酥里烂、松脆异常。
软炸：
挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，炸到外表发硬约八九成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。其特点是外层酥脆，内香嫩。
今天介绍我的软炸虾仁的方法（FK六步软炸）：
软炸虾仁味道很好，做起来也很快，学会面糊调法，可以软炸各类食品，例如软炸里脊；软炸牡蛎；百搭！
虾的营养价值很大，这是众所周知的，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效，虾是适合各个年龄段的人食用。
OK，言归正传！
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FK软炸虾仁1步：虾去壳，除虾线。
（我的方法是用牙签在背部第三节将虾线挑出。也可以开背挑出，个人认为稍微麻烦些，也需要刀功。买现成的虾仁也可以，但别忘挑出虾线，要不会影响口感，虾线也容易造成结石。）
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加少许盐和料酒，腌制10分钟。（也可以用葱丝、姜丝、蒜片，但炸的时候要先挑出来。）
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面粉20克或淀粉40克，打上一个蛋清或全蛋，调匀糊，这步很重要哦！太干的话，可以稍微加点儿水。
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虾仁挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。
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起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，五层热（有热气没起黑烟）开始单个下入虾仁，单个下可以保证不粘连，快速下保证成熟度一致。
炸值油温八层热，一并捞出，待锅内油烧沸再放入，一炸即好。若嫌麻烦，直接炸至熟透也行。
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FK软炸虾仁6步：
出锅，装盘
主 编：孙晓明
副 主 编 ：王 勇
原创作者： 育才中学 冯凯
制作编辑：冯凯
编 委：一起悦读吧XF全体编委
版权说明：再次感谢原作者辛苦创作，如转载涉及版权等问题，请联系我们，我们将在第一时间处理！
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