家庭版广式肠粉制作，不输早餐店15元一碗的，细嫩爽滑才是关键

一说起广东，大部分人首先想到的就是丰富多样的点心，比如云吞面、萝卜糕、水晶虾饺、肠粉等等。而肠粉是深受大多数人喜欢的一道美食，它是一种米制品，是将米浆倒在蒸盘上，再搭配鸡蛋、海鲜、肉馅等一起蒸熟，然后裹成条状，再淋上调制好的料汁就可以开吃了。肠粉Q弹爽滑，非常适合大众口味。

平时早餐吃惯了豆浆油条、馒头稀饭，偶尔换换新的口味也不错哈。

准备材料：

肠粉皮：粘米粉80g ，澄粉50g，玉米淀粉20g，水300g。玉米油一小勺，鸡蛋1个。

料汁：适量蒜末、葱花，生抽1勺、蚝油半勺、盐一点点，少量淀粉（半勺，勾芡使用），清水小半碗

步骤：

1. 将粘米粉、澄粉、玉米淀粉和水一起倒入一个盆里，用勺子或者筷子搅拌均匀。澄粉可以让肠粉口感更嫩滑，喜欢嫩滑口感的可以多加10g左右。

2. 鸡蛋打散成细腻无蛋筋的状态备用。

3. 准备一个口比较宽的陶瓷平盘或者不锈钢平盘，均匀刷上一层玉米油，然后将米浆倒入盘子里，再倒上鸡蛋液，撒点葱花。

米浆不要太厚，以刚能覆盖住盘子为准，否则加多了不容易熟透，或者即使熟透了也因为加热时间过久吃起来绵绵的不爽滑不筋道。

如果盘子比较小，米浆一次性加不完可以分成两次蒸制。添加米浆时一定要记得每一次都要先用筷子将米浆搅拌均匀，否则静置一会儿后，米浆会呈现粉水分离状态，如果直接倒入盘中会导致粉皮稀溜溜不成型哦。

油最好选择无味的玉米油或者其他无味色拉油，花生油香味比较浓烈，我自己不太喜欢这个味道，大家根据自己喜好使用就行。

4. 将装好米浆的盘子放在蒸锅里，盖上锅盖大火蒸3分钟左右，能看到米浆表面开始鼓泡泡的时候就说明熟了，然后用铲板将肠粉皮裹成长条放入碗里。记住不要蒸太久，否则粉皮就会水分蒸发过多而变硬。

5. 调料汁。简单一点的直接淋一点生抽就能吃了。

喜欢味道层次丰富的可以炒个料汁：锅中放入适量食用油，倒入蒜末小火炒香，接着加入生抽、蚝油、盐调味，再倒入淀粉水，加入葱花翻炒均匀即可，调好的料汁趁热淋到肠粉上，一碗香气扑鼻的家庭版肠粉就制作好了，是不是看起来特别有食欲？喜欢肉末的还可以加入一点猪肉末同炒哦~

个人碎碎念：蒸肠粉的时候除了可以加鸡蛋，还可以加入一些虾、火腿肠、猪肉沫、生菜等你喜欢的食材一起蒸熟。