醇味厨房 Vol.22 | 冷了吧，给你煮鲍鱼鸡煲吃呀！
冬天里，没有什么比得上一煲咕咚咕咚冒着热气的炖菜更能给人幸福感了。如朱自清先生，就喜欢在冬天里支起个小煤炉子，放个烧得黝黑黝黑的小洋锅，豆腐切小块咕嘟咕嘟地煮着。那些氤氲的热气中回忆起的画面，用朱老先生的话便是：无论怎么冷，大风大雪，想到这些，我心上总是温暖的。
天冷了，就让我给你煮一份温暖的鲍鱼鸡煲吧。
咕嘟咕嘟~~
冬日的亿点点暖意
每到入冬，广州街头上那些打着各种“煲”招牌的食肆总是挤满了人头，生意更好些的甚至在临街的地方也放上了桌子招待客人。食客们也不在意，只是不停地将筷子伸进眼前的氤氲热气中，仿佛头顶上只有几度的寒风也算不上什么了。
这些“煲仔”里面，鲍鱼鸡煲尤为受欢迎。食材不算特别贵重，但是融合在一起的滋味实在是千金不换。传统的鲍鱼鸡煲里面，最有特色的是广州芳村的炭烧煲仔做法，汤底用专门熬制的清汤，煮出来的鸡肉分外滑嫩。就着炭火的烟熏和暖意，滋味也较普通的鸡煲更胜几分。
鲍鱼鸡煲的制作倒是挺简单的，当然在家里做的话就不建议用炭炉了，一口日常煮菜的平底锅即可。食材挑好一点，鲍鱼挑个头大点的，虽然贵一些，但是吃起来的鲜甜和Q弹的口感实在不是小鲍鱼能比的。而作为主角的鸡，可能比起鲍鱼来说还要贵得多。毕竟一只“有鸡味”的鸡，动辄都要过百元了。
不过再贵的食材，为了那份与家人团聚的暖意又算得了什么呢？下面跟着我们一起来做一份温暖的鲍鱼鸡煲吧。
制作：
1.鲍鱼杀好洗净，切出网格状纹路方便入味。鸡肉斩块备用。
2.热锅烧油，放入姜葱爆香。鸡块入锅略为爆炒，加入少许料酒炒至鸡肉略带金黄。再加入生抽、鲍汁，继续翻炒均匀。加入适量清水后大火煮沸。
3.加入鲍鱼，再次煮沸后转小火焖煮半个小时。
4.加入老抽上色，加水淀粉勾芡收汁后，就可以装盘上桌啦。
配酒
冬天里围着桌子吃着热腾腾的鲍鱼鸡煲，这幅画面也许正应了朱自清的那份“心头的温暖”，这是在外游子从文字和画面中便能回忆起的美味。
这样的情景怎么能少得了开一瓶酒助兴呢？为了这份暖意，我们开了一瓶法国国宴级的酒款助兴。法国普乐思堡的这款安歌华限量版干红葡萄酒，从2012年起至今连续8年入选法国总理府府宴及接待外宾用酒。且安歌华系列的2014年份，还摘下了2017年本刊金樽奖的金樽大奖荣誉，足见其实力。
酒庄在用桶方面也堪称大师级，因应每年的葡萄状况调整用桶策略，并用全新的法国橡木桶进行二阶段发酵，带来更为细腻、优雅的口感。
温润饱满的葡萄酒，配上充满暖意的鲍鱼鸡煲，这个冬天温暖又满足了吧~
特别鸣谢：
安利皇后厨房、安利广州旗舰体验馆、安利皇后锅具。