今晚有茶 | 这三款桃树窠肉桂，就像一次世界板块的味蕾较劲
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虽然这句话看起来模糊又抽象，但是就是在受教了这句话之后的一年里，我看到了烟熏小种和西班牙火腿的搭配，台湾乌龙和白中白的调饮，虽然这些组合方式的审美跟岩茶当下主流审美略有排异，但并不影响用世界观的方式探索岩茶的美。
受今年全球疫情的影响，暂且不提世界审美我们就谈谈中国版图。
岩茶教室的粉丝们对聆泉饮石品牌创始人王克群应该并不陌生，用他自己的话说若不每年在岩茶教室的平台上刷一下存在感都对不起“隔壁老王”的称号，这个隔壁就在哈尔滨。
▲ 聆泉饮石创始人王克群
之所以强调哈尔滨，就是这个地域的人文存在跟岩茶捆绑在一起的时候会给大家带来一种无限接近于顽固保守派的结论，他们觉得岩茶就是闽北乌龙的基因文化，外地人很多连岩茶都喝不明白怎么会做得清楚呢？
做不做得清楚我说的不算数，但是作为山场主人的李景辉、李景枝兄弟可以同时契合的将自家这么宝贵的山场资源交付给王克群和他团队的小伙伴共同管理，除了信任，更多的就是对于他工艺里细腻又较真的那份认可，这是他无法被取代的硬实力。
▲山场主人李景辉、李景枝兄弟
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再来谈谈工艺风格。
今年茶季Y老师让王克群帮我做了一棵慧苑单株，因为是单株所以采摘的时候也没法讲究，老的老嫩的嫩全匀在一块了，所以在制作的时候他非常头疼，就琢磨着怎么把这么不匀整的一点点茶青全部做得绿叶红镶边。
即要美，也要赞。至于工艺到底怎么实现的此处略去一万字，关键在于成品。
▲又美又赞的奶油味单株
上个月我邀请了茶学院老师一起分享了这泡茶，在一系列杏仁香、奶油味、兰底老树木质味的典雅后，老师异常欣喜，认真的围观了叶底之后像土耳其咖啡渣女巫一般的娓娓道来。
“这个做茶师傅应该不是武夷山人，而且他一定非常的爱茶，在这泡茶里无论是工艺还是滋味呈现的都是馥郁的，是当地人看不到的世界。”
当时我好像看到了王克群的知己，要知道像单株这种青叶很少的情况下，按照武夷岩茶传统的炒茶方式叶底会不匀整，所以他会尝试用炒龙井的手法做单株，若是青叶下山的天气不够好，他则会参考闽南乌龙保水出香的方式处理当天的青叶，总之，他集合了大量做茶工艺的手法，灵活处理不同批次的青叶。
正因为如此，他每一批青叶出来的茶汤滋味都是不同的，也是让他在归堆还在保留单号茶这个问题上永远纠结的原因。
还有就是工艺风格会随着制茶师傅的口味喜好、甚至是基因喜好的方向去偏袒。
这个问题其实特别好理解，就像所有的东西都可以当地化一般，在福州是清蒸的海鲜但到了武夷山无论食材多新鲜总归是要撒一把辣椒好像才是人吃的东西。
据大数据统计大部分北方人的口腔不太适应酸和麻的口感，所以岩茶中但凡咖啡碱含量过高时带来口腔中的“刺激感”对于他们来说都是一种非正常适应的味道，这也就成了制茶过程中他们特别重视的环节，那么这泡茶的结果导向就是特别的醇厚清甜，这一点成了王克群所有茶的共性。
我们还讨论过一个结论，一直喝市场主流岩茶的人不一定能立马适应王克群的岩茶风格，但是一直喝白茶和普洱的人但凡开始接触岩茶，最快适应的审美共识就是聆泉饮石。
对于喝岩茶的普及，我们不强调“跳出舒适圈”的方式去接受颠覆性的不一样，但是“探索舒适圈”才是喝茶最闲适的一面。
这一面，可以从聆泉饮石的马头岩桃树窠肉桂专场开始尝试。
2020聆泉饮石│群仙赏桃
经过几轮推文的洗礼，大家务必清楚的知道王克群有一个能让自闭的特别嗜好，就是对于同样的山场同样的原料根据不同的批次里找到其他批次无法替代的优点，用当代简易文明的诠释方式就是“大家来找茬”。
今天这款游戏，哦不是三款茶，就是他特别嗜好里纠结了三个月的时间最终选出的三款桃树窠肉桂，这就是他希望喝到的人从不同侧面理解一个山场的气息和味道。
还起了一个跟他年龄状态完全不相符的古典概念，群仙赏桃。
雅
2020轻火桃树窠肉桂
轻火茶是王克群近两年才开始尝试的工艺风格，今年比去年表现的愈发娴熟。
这种娴熟不是将单一市场化的浓汹“水蜜桃”，而是顺着山场特点，将“蜜桃”本身变得风味化，让坑涧茶该有的优雅渗透在举止行为间。
第一水是清冽又清脆的蜜桃，好玩的是三四水开始，气味层面开始上扬的挣扎感，一边是脆桃味的讨喜，另一边是坑涧花粉香气的压迫，这两股僵持的张力顿时变成红玫瑰和白玫瑰的博弈，成了一泡茶汤中恰到好处的自我矛盾。
五六水过后，就是哈尔滨雪一样的纯绵甜润，带着湿漉漉的苔藓挂满岩石，鲜绿色的草本扎破嗅觉，这种突破你对马头岩肉桂原本该有的气质的驾驭。
就好像一个天团陪伴在你身边特别熟悉的人，一发朋友圈就变成了你所了解之外的他，这种需要强烈自我剖析的过程就来自于这种“温柔又雅致”的力量。
和
2020足火桃树窠肉桂
这一款是三款中Y老师个人最爱。
喝这泡茶的时候是在Y老师睡足了12个小时后的某天下午。剪开泡袋倒出干茶的那刻，光看干茶条索每一根都像王克群在跟你探讨火功到底应该到哪个点位上的极致变态，每一根匀整得接近于伪自然的不真实。
第一水是卷着炭火过冬的少女，湿润的肤质，辛辣的戾气，混杂搅拌，有一种在原始森林里生活了太久被人惊扰后略带愤怒的不适应，接下来第二水，浑身不断冒着绿水长出苔藓，浩荡飞奔而来。
看到这里的时候同学们不要迷惑，这依然是一泡肉桂。
只是大部分主流市场的肉桂是把桂皮的优越感用大写的“王”字刻画在额头上，而王克群的肉桂是把桂皮做成了茶汤滋味中的基底，不显山露水又不失恒定陪伴的存在，再用各种玉兰调花香进行勾勒，与其说是蜜桃味肉桂，不如说是桂皮味的千层蛋糕，每一层都有属于它丰盈的甜润。
奶油感很轻，颗粒感也很轻，它们轻轻的飘浮在你身体的每个细胞里，慢慢的进入一种格外静谧的安神感， 顿时让一个睡到大中午的老阿姨毫无羞耻心的再次进入迷离状态。
七八水后是稳定的稠糯米汤感，像是那个原始森林里的老人，用他自带青苔味的老人香给你娓娓道来他年轻时战斗过的故事，有坚定的力量，也有温柔于无形的岁月，这本身就是大自然里该有的和谐。
醇
2019足火桃树窠肉桂
这是一款2019年退火后的桃树窠肉桂。了解聆泉饮石的茶的人一定知道，隔年喝才是打开聆泉饮石的最佳品饮方式，毕竟要求必须没有咖啡碱的茶火功不会太温柔，所以这款茶就是王克群为了让大家更直接感受聆泉饮石茶品应该是怎样的最佳状态。
相比前两泡无需质疑，更稳重的醇厚感。
这种气质好像跟聆泉饮石团队的年龄不符，但却跟他们的强调气质特别一致。我们原本以为这样年轻的“武漂”团队对于茶的理解是有都市感鲜明。
但他们恰恰相反，把武夷山和他们茶品的状态营造了一种唐顿庄园的阶级感，有仪式有秩序有一些肃穆但都不失清醇，这泡退了火的桃树窠肉桂就是他们气质的典型代表。
毕竟，能想出“群仙赏桃”这么福禄寿风格的产品序列的年轻人不多啦，还有他们的知己吗？