香菇不要直接下锅炒，多加这一步，成菜干香筋道，鲜辣开胃

大家好，我是厨师秀鹏厨，我们今天做一道青椒炒香菇，我们在平时制作鲜香菇菜肴的时候都是先煮熟再进行炒菜。今天我们改进的以往的做法，把香菇经过高油温炸制，成品干香劲道。并搭配青椒爆炒，鲜辣开胃，下酒又下饭，在家不妨试一试。

【这是制作青椒炒香菇所用的原料】

鲜香菇、葱姜蒜、小米辣、线椒

【青椒炒香菇制作方法】

1、首先把原料改刀，香菇把根部去掉， 再斜刀把香菇片成厚片，线椒斜刀切成片，小米椒从中间切开，大蒜去除根部，切成蒜片，姜切成菱形片，大葱切成马蹄葱。

2、下面开始兑制味汁，辣鲜露8克、鸡精一勺、生抽10克、盐2克，酱油适量，把以上味汁搅拌均匀备用，下面开始上火制作。

3、锅上火烧热，加入适量的色拉油，用勺子搅动下让受热均匀，油温6-7成热下入香菇炸香，炸香菇颜色金黄即可捞出，炸制时间30秒钟左右 。

4、锅内留底油，下入葱姜蒜炒香，然后下入小米椒 ，线椒，上火煸炒，炒辣椒8成熟下入香菇翻炒，煸炒辣椒和香菇香味融合之后，下入兑制好的味汁，倒入味汁之后，要加快翻炒速度，让味汁和原料充分的融合，翻炒均匀之后即可出锅。

制作这道菜需要注意3点：

1、香菇切得尽量厚一点，片要大，过油之后会缩小三分之一

2、香菇过油炸，是试香菇增加香味，菌菇类菜肴油炸后味道更浓郁

3、倒入味汁之后，快速翻炒均匀即可出锅，长时间翻炒会影响菜肴美观

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