辣椒酱--不输网红辣椒酱的极品腊肠酱，鲜香过瘾！

2020年12月23日 10：:52鼠年  庚子年冬月初九

厨房小白怎样才能做出让人欲罢不能的拌面？就靠美味的酱料！外面卖的酱料普遍放了各种添加剂，不如自己在家做，味道不输阵，关键还安全卫生！今晚大厨就带来独门秘方腊肠酱，佐粥、下饭、拌面、炒菜都是杠杠的~

腊肠酱

菜籽油、腊肠、干辣椒、姜蓉、糖

黄豆酱、蒜蓉、豆瓣酱、 豆豉、盐

▽

腊肠要选择品牌腊肠，干燥无霉点、色泽比较均匀、肠衣和肉馅紧密相连、摸起来比较有弹性的就是好腊肠。▽

豆瓣酱是咸辣的，黄豆酱有咸甜风味，二者混搭做出来的腊肠酱味道层次丰富，异常鲜美。▽

烧一锅开水，把腊肠放入锅里大火蒸8分钟。腊肠不需要蒸太久，否则里面的油会流出来，影响它的味道。▽

干辣椒用搅拌机搅碎。▽

辣椒末放入水里浸泡2分钟，这样可以把它的呛味洗出来一点，炒制的时候也不容易变糊变黑。▽

腊肠出锅后放凉，切成丁。注意千万不要一出锅马上切，蒸煮时热胀冷缩，这时切容易散开，还会烫到手。▽

凉锅凉油，将辣椒碎放入锅里，然后放入姜蓉蒜末。▽

蒜香味出来以后，油表面有泡泡起来时，把火关上，用余温进行熬制。▽

待油冷却后，开小火继续熬制，放入豆瓣酱、黄豆酱和豆豉，勺子尽量往同一个方向推，熬出香味。▽

6分钟后，把腊肠下锅，加10克盐、15克糖，推匀后小火再熬2-3分钟。▽

腊肠酱出锅了~稍微冷却后，将它装入密封瓶子里，放入冰箱里保存。取用时要用无油无水的干净餐具，因为没有添加防腐剂，所以尽量在三个月内吃完哦！▽

尝一口，咸鲜香辣，下饭、拌面、佐粥、炒菜，想怎么吃都可以~你也赶快动手做起来吧！▽

2020年12月23日 10：:52鼠年  庚子年冬月初九