揭秘为何现在牛肉变得越来越嫩，越来越红——不寒而栗
最近和朋友去一家火锅店去吃火锅，朋友叫了不少菜，还特地叫了3盘牛肉，因为他说这家的牛肉超级好吃。
火锅烧开了以后，朋友拿漏勺盛上一碟牛肉放到锅里面，8秒后就拿出来，说赶紧吃。我一吃，果然很嫩很滑，好吃，和我以前吃的牛肉火锅有天壤之别。我再一打量还没下锅的牛肉，发现这些牛肉很红。
我总觉得哪里不得劲，于是走出去给一个朋友打电话.这个朋友是饮食行业的资深大厨。他说，这可能是放了嫩肉粉。
回到店里座位，我上网搜索了嫩肉粉，结果被吓了一大跳。
“嫩肉粉”的基本配料，是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉。动物的肉类都是肌肉组织，主要成分是蛋白质。蛋白酶的作用，就是把长长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肌肉就变得松嫩，而不会让嚼不动的肉丝卡在牙缝里。
经过“蛋白酶”处理过后的肉质，烹调后就会变得鲜嫩，但是，现在商场销售的“嫩肉粉”，多数只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，所以亚硝酸盐就应运而生了。
亚硝酸盐可以使得肉类发红，它的具体作用是使得肉类不腐烂，可以多卖几天，但是这个亚硝酸盐是可以转化为亚硝胺的，而这个亚硝胺是超级强的致癌物。
于是，为了帮助发色、防腐和制造风味，生产厂家便在嫩肉粉中加入亚硝酸盐。此外，为了提高其保水性，还要加入磷酸盐、碳酸钠等碱性物质。
就这样，通过各种加料，一种可以使肉质鲜嫩，并且保色的“嫩肉粉”就产生了……
尽管人们都知道，亚硝酸盐是一种有毒的物质，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色好看，口感更嫩，并且能够明显延长保质期。而“嫩肉粉”中的磷酸盐，尽管会妨碍钙、镁等物质的吸收，但会让肉类吸收更多的水分，烹调之后肉质一点不收缩，甚至比生肉还要“水嫩”。
这样的“嫩肉粉”，能够把肉变成鲜嫩，能让一斤肉在更多吸入水分后，重量上得到增加，又能让肉外观变得好看，难怪能得到烧烤店李老板的青睐。
误食亚硝酸盐或者食用含有过量亚硝酸盐的食物不仅会引发中毒，甚至还会致命。人体摄入0.2克至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克可致死。因此，过量使用含亚硝酸盐的“嫩肉粉”，轻者引发上吐下泻等症状，重者会诱发胃癌、肠癌等。
据近年来报道的亚硝酸盐中毒事件中，餐饮系统占相当大的份额，其中大多冠以“误用”一词，实际上，很多案例，极有可能与处理肉类时使用过多亚硝酸盐有关。
癌症背后的真相到底是什么？
北京中医药大学中医诊断学博士罗大论先生说过：
我吃素，不是因为宗教，而是从医学的角度。
原因是，现在的肉问题太多了。
这一点，使我们很多人不知道的，也是媒体刻意去规避和隐瞒的地方：
农村过去养一口猪，需要一年的时间，到了春节，才挑一个大的杀掉吃肉，这是正常的生长过程，要很长的时间。所以，我们不能每天吃到肉。
现在不同了，我们中国十几亿人，每天都要吃肉，这是一大难题，怎么解决呢？让猪快长呗，于是，发明了很多饲料，猪吃了，两个月就长大了。
这种饲料里面有什么，我们想想就知道了，留在猪肉里面多少，我们也多少能猜到一些。
这不仅仅是我们国家的事儿，国外也是这样，这是全球性的，有国外的学者统计了，
说目前往家畜身上使用的各种药物，包括激素和抗生素，有两千七百多种，这些药物保证了动物可以快速地长大且长得肉多。
但是，各位想想，这些东西最后可都是我们吃了啊。