“冰雪女王”特供饺子，晶莹剔透的水晶虾饺，一学就会

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

有段时间动画角色冰雪女王非常火爆，长得好看还会魔法，住得高冷很讨喜，那么今天我们就做一道符合冰雪女王气质的菜，水晶虾饺，不会魔法只是女王也能吃。

晶莹剔透的外皮透出内部五彩斑斓好看的馅料，入口爽滑清鲜，美味诱人，掌握几个小技巧一点不难，接下来我们看一下具体做法。

1.想做出晶莹剔透的感觉和面很重要。

准备小麦淀粉100克，土豆淀粉180克，把两种淀粉均匀混合在一起，用刚烧好的开水烫面，边倒边搅拌。

一定要用开水烫面使淀粉糊化，这样和出的面团更有粘性和韧性，方便包制。

搅拌至没有干面粉后把面团晾凉一些，开始下手，反复揉搓大约15分钟，揉至没有面疙瘩，面团非常光滑细腻才可以。

长时间揉搓后，面团会变得光滑细腻有韧性，这时再用保鲜膜裹起面团饧面20分钟。

2.饧面时开始准备馅料。

准备虾仁200克，挑出虾线，把虾肉切碎，猪肉馅200克、玉米粒100克、豌豆100克、葱花50克、胡萝卜丁50克备用。

在馅料盆中加入胡椒粉2克、食盐2克、生抽10克、蚝油10克增鲜、芝麻香油5克，顺着一个方向 搅拌至肉馅把料汁全部吸收。

3.接着擀饺子皮，今天不用擀面杖。

把饧好的面取出，把面团揉软后搓成长条，切成大小均匀的小面剂，切好的面剂需要用保鲜膜盖起来，防止水分流失，面剂变硬干裂。

案板均匀刷上油，把面剂子摁扁摁圆，再用刀背压住，旋转70度，一个薄薄的饺子皮就完成了。

因为面剂的粘性比较大，用面杖擀的话很容易沾连，所以用刀背完成最佳。

包饺子的环节没什么好说的，跟传统饺子不一样，馅料不要放太满，在面皮中间放上馅料把面皮对折，左右交替着捏合边缘，收紧开口。

包好的虾饺生坯要用细布盖住，防止受风表皮变干。

4.蒸笼上均匀刷上油，把做好的虾饺摆放在里面，植物油能防止虾饺蒸熟后粘在蒸笼中，水烧开以后，把蒸笼放在锅上盖上盖子蒸8分钟。

8分钟以后，打开锅盖可以看到刚蒸熟的虾饺是白色的，遇冷以后，会迅速变成透明状，外皮非常的薄且柔软，馅料鲜香滑嫩，吃的时候配上大红浙醋，味道更加鲜美。

阿飞有话说：

包制虾饺时，馅料不要放得太满，因为淀粉面不像面粉那样很有延展性，提前预留一部分空间，防止虾饺蒸制过程中膨胀、撑破皮。

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！