王老虎搜鲜记：四川自贡农家柴火鸡 吃完感觉胃都舒坦了

柴火鸡

那年初冬，料峭风寒。徐伯春邀请老虎和董克平老师去四川自贡寻鲜，搜寻盐帮菜的美味。

从成都下飞机，到自贡还有两个小时的车程。迤逦而去。第一顿饭是在一个院坝吃的柴火鸡。

在城里兜兜转转，来到一处院坝，小院子老虎很是喜欢，灰墙黑瓦，滴水檐角，竹子丛丛，蓊树遮日，一只花猫探头探脑，十几个灶台，大铁锅，“咕嘟咕嘟”炖着鸡，香气从用竹笋壳做成的锅盖中飘出，四溢在院中，让人垂涎欲滴，院子里洋溢着浓浓的农家味道。

农家小院

院里的小猫

小院子环境很是悠闲

柴火鸡，顾名思义就用木柴烧火烹饪出来的鸡，院角一个大叔正在用斧头劈着硬柴，一个小姑娘在大灶底下生起炉火，大锅之下火光熊熊，厨师在锅中下菜籽油，油量颇大，是四川菜重油的做法，待油热，下提前斩好腌制的鸡块，翻炒，使鸡肉紧实，用红油豆瓣酱，豆豉，葱姜，鲜辣椒及各种香料等调味，复入土豆若干同炒，待鸡肉半熟，加猪骨浓汤，小火微炖至熟即可。更可取玉米面和好贴铁锅上沿，鸡炖好玉米饼也就好了。

旺盛的柴火

调料

准备炒了

鲜香四溢

厨师小哥在做菜

贴饼子

开锅后，打开锅盖，一锅之中，热气腾腾，尝之，鸡肉紧实，味道鲜辣至极。人言自贡是四川中最能吃辣之地，有些道理。最喜欢的是最后加入的红薯粉条和芋头，粉条滑爽且吸足鸡汤辣味，芋头粉糯十足，都好吃。

除了柴火鸡，白卤的猪肚，辣椒仔姜田鸡，鲜椒兔丁味道也是相当不错。还有，鲜鸡血汤，鸡血滑嫩的销魂。芽菜肉包子也很是不错，老虎吃了好几个。

老虎忍不住要晒一下这些菜