不用打发鸡蛋的邓迪蛋糕

Dundee cake是一款以产地命名的苏格兰传统蛋糕，外表看起来朴实的很，没有华丽丽的蛋糕装饰，好像中式的大切糕，内里用料丰富，切开就能闻到果干和朗姆酒的香气，入口还有冰激凌的感觉，这么好吃的大切糕怎么错过。

这款蛋糕不用打发鸡蛋，对于烘焙新手来说，不会像做戚风蛋糕一样的被气得天天发疯，即便是材料搅匀了就烘烤，也同样不会失败，湿润的口感反而更好吃。快来试试吧！

邓迪蛋糕

【材料】

无盐黄油100克，红糖100克，低筋面粉130克，鸡蛋2个，葡萄干50克，无铝泡打粉2克，蔓越莓干30克，樱桃果干30克，朗姆酒40克，甜杏仁一小把，粗砂糖少许

【制作过程】

1、先把各种果干用朗姆酒浸泡一个小时左右，没有这么多品种的果干，就用一种也是可以的，朗姆酒就是普通的白朗姆酒。泡打粉与低粉混合过筛，杏仁用的是普通的甜杏仁，需要浸泡去掉外皮，如果有扁桃仁是最好的；红糖如果有结块，需要提前捏碎；黄油切小块，室温下软化待用。

模具用的活动慕斯圈，把口径缩小到16cm，如果用固定的慕斯圈，6寸的尺寸就可以。模具底部用油纸包起来，模具四周用裁成长条的油纸铺上一圈，油纸接口处用黄油粘一下，把模具放在烤盘上备用。

2、软化后的黄油，用电动打蛋器打至蓬松；然后分2次加入红糖，每次都用打蛋器高速搅打2分钟左右，每次都要打至非常顺滑的状态。打发黄油之前，烤箱开始用上下管均170度开始预热。

3、打发后的黄油中分多次加入打散的全蛋液，每加入一次蛋液都要高速搅打均匀，待蛋液全部加入后筛入低粉，用刮刀快速翻拌至面糊顺滑的状态。

4、倒入全部的果干和酒液，翻拌均匀后倒入模具中，用汤匙背面沾点水，把面糊表面抹平，把去皮的杏仁摆放在面糊表面，撒上一层粗砂糖。

5、烤盘放入烤箱中层，170度烘烤30~40分钟；烘烤至30分钟时，可以拿出烤盘用牙签插一下，拔出牙签时没有面糊，证明已经烤好，如果牙签上带出面糊，就放回烤箱继续烘烤5~10分钟即可。烘烤后的蛋糕直接取下慕斯圈放凉，待彻底放凉后再撕下油纸，用保鲜膜装好避免风干变硬，切块食用。

小贴士：

1、邓迪蛋糕说白了就是一块西式大切糕，放凉后的口感有点像冰激凌，入口即化。

2、烤箱温度和烘烤时间请根据自家烤箱的脾气来定。

3、黄油一定要软化到用手一戳一个坑的状态，太硬的黄油不好打发，但是也不能融化变成液体哦。

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