为什么关注"无麸质饮食"如此重要？

也许你最近常在食品包装袋、外卖菜单、或者某些餐厅看到“无麸质“的字样。

无麸质这个概念和饮食方式近几年也是越来越流行了，许多人将它当作一种时尚的饮食方式，有些人则通过无麸质饮食改善了自己的精神面貌。

如果有人跟你讲 他们发现自己不能食用含有麸质的食物，你可以询问他们以下几个问题，如果你的朋友是理性的，相信他会明智地选择适合自己的最佳饮食方案，而非盲目追随最新饮食潮流。

什么是麸质？

麸质是一种不可溶解的蛋白质混合物，由两种蛋白质组成：醇溶谷蛋白及谷蛋白。

麸质也可以叫谷蛋白，谷蛋白是小麦、黑麦、大麦等谷物中的一种蛋白质。无麸质饮食就是在饮食中排除含有谷蛋白的食物。

无麸质饮食并不意味着不吃所有谷物，像藜麦、苋菜、玉米粥、荞麦、玉米、小米和木薯粉都是天然无麸质谷物，可以在日常饮食中食用。

很多意大利面酱、肉汁、汤料和调味品都含有小麦粉因此含有麸质，你可以尝试使用玉米粉、葛粉或马铃薯淀粉制作自己的意大利面酱和肉汁。

为什么你会突然在意麸质？

麸质让面团保持弹性，也让面粉做的食物有嚼劲，譬如面包和意大利面。这些食物给以下一些人带来麻烦：例如患有小麦过敏、乳糜泻、 非乳糜泻麸质敏感的人。

小麦过敏并不普遍，其成因为人体免疫系统对小麦蛋白作出过敏反应，导致一些轻度症状。可是，少数情况下，会出现一种潜在危险的「过敏性反应」。

乳糜泻是遗传性疾病，患者在进食麸质食物时，会出现发炎，并损害小肠绒毛。

这会伤害肠道功能，带来一系列症状，例如腹痛、 腹胀、腹气、腹泻、体重减轻、皮疹、骨骼问题 譬如骨质疏松症、缺铁、身材矮小、 不孕、疲劳和抑郁等。

如不治疗，乳糜泻会增加罹患某些癌症的风险。目前在美国，每100至200人中就有一人患乳糜泻。

当血液测试显示 可能患乳糜泻时，可通过切片检查来确定诊断。最有效的治疗方法是无麸质饮食，这会帮助治愈肠道损伤， 改善症状。

有些人没有乳糜泻或小麦过敏，但他们吃麸质食物时， 仍然会出现一些症状。这类人有非乳糜泻麸质敏感。

他们会有一些痛苦的肠道症状，出现疲劳、头脑发晕、关节痛或皮疹。无麸质饮食一般会帮助缓解这些症状。

那到底有多少人有这种麸质敏感症？

麸质敏感症在一般人中的发病率还是一个未知数，但可能比小麦过敏或乳糜泻更常见。

麸质敏感的诊断要依据症状如何发展，没有小麦过敏和乳糜泻，要看是否食用不含麸质的饮食以后身体的发展状况来诊断。

现今没有可靠的血液测试或组织测试来确诊，部分原因是麸质敏感不是单一疾病，而可能由一系列不同原因引起。

譬如，起因可能是麸质可以启动小肠内的免疫系统，或者让小肠变得泻漏。

但偶尔有一些人说自己麸质过敏，其实并非对小麦蛋白过敏，而是对小麦和其他食物内的糖分过敏， 这种糖叫果聚糖。

人体肠道无法消化或吸收果聚糖，因此果聚糖会直接到大肠或结肠，在那里它们被细菌发酵，产生短链脂肪酸和气体。这使得一些人的肠道出现了令人不愉快的症状。

另一个对麸质敏感性的可能的解释就是反安慰剂效应。当一个人相信某事会导致某些问题的时候这个效应就会出现，并且因为他们相信，身体就真的做出了相应的动作。

正是这种想法让敏感症状出，反安慰剂反应也许影响到那些觉得自己对麸质敏感的人。

上述种种原因，清楚显示人们食用小麦等谷物时遇到的种种问题，不能完全归咎于麸质。给「非乳糜泻麸质敏感」 更恰当的名字，可能是「小麦不耐症」。

扩展资料：人民网-无麸质食品不等于健康食品

“针对麸质过敏患者的无麸质食品近年大热，不少人将它与健康食品划上等号。但美国最新一项研究显示，长期食用无麸质食品会大大提高体内砷和汞两种有害元素含量。

伊利诺伊大学芝加哥分校研究人员分析了73名6岁至80岁食用无麸质食品达5年者的尿样，发现调查对象食用无麸质食品量越多，尿液中砷浓度越高。只吃无麸质食品的人尿液中砷含量几乎两倍于常人，汞含量则比常人高70％左右。

研究人员在美国《流行病学》双月刊上发表文章说，麸质是谷物中一组蛋白质，对麸质过敏者往往无法进食普通面粉制品，通常代之以大米制品，这可能造成人体内砷含量变化，因为庄稼在生长过程中会吸收砷，而稻米更容易积聚砷，含量高10倍于其他食品。

他们认为，这项研究说明无麸质食品可能有副作用，需要进一步研究探明。如无医学必要，普通人无需刻意追求无麸质食品”。

（毕）