下一场全球农业革命- 布鲁斯·弗里德里希

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（本文整理自朴课堂会员频道视频）

传统的肉类生产会对我们的环境造成危害并给全球健康带来风险，但是除非我们为他们提供价格相同（或更少）和口味相同（或更好）的替代品，否则人们不会少吃肉。食品创新者和TED研究员布鲁斯·弗里德里希（TED Fellow Bruce Friedrich）在令人大开眼界的演讲中，展示了将很快改变全球肉类行业的植物和细胞产品以及您的餐盘。

（演讲全文）

2019年，人类了收到一个警告，30位世界顶尖的科学家发布了一项对全球农业长达三年的研究结果，宣称肉类的生产 正在摧毁我们的家园，并危害全球安全。

该研究的一位作者解释说：“人类正在危害地球的稳定...（为解决问题）我们需要一场新的世界农业革命。”

作为一个把过去二十年的时间都花在倡议工业肉类生产转型的人，我曾经相信这个号召会带来些许改变。

然而，几十年来此类事件还是反复发生。这是2018年《自然》杂志的一篇文章，这是2017年《生物科学杂志》的一篇文章，这是2016年 《美国科学院学报》上的文章，这些研究的重点都是气候变化。

但抗生素耐药性也是一个很大的威胁。我们给农场动物喂食大量的抗生素。这些抗生素随后转变为超级细菌，使得我们有生之年 研究出的抗生素都不再有效。

想知道后果吗？可以去百度一下 “有效抗生素的终结”。我想说明的是：我不是来教大家该吃什么的。个体行为固然很好，但是要解决抗生素耐药性和气候变化问题——这还远远不够。

并且，劝大家少吃肉是没有效果的。

50多年来，环境学家，国际卫生专家以及动物保护者一直苦口婆心地劝告大家少吃肉。然而，人均肉类消耗量自有历史记载以来 一直都居高不下。去年北美人均消耗肉类 200多磅（约90.7kg）。

我可一点肉都没吃。

（笑声）

这意味着有人吃了400磅。

（笑声）

以目前的趋势来看，到2050年，我们生产的肉类要比现在多70％-100％。这个问题需要 全人类一起解决。我们需要做的是，生产人们喜爱的肉类，不过我们要以一种全新的方式生产。

我有几个主意。

其一：从植物中生产肉。

不再把植物当作动物饲料，那样效率太低了。我们可以种植物，然后仿生肉，做出素肉。

其二：如果想做真的肉，我们可以用细胞培育。

而不是养殖牲畜， 我们直接培育细胞。将鸡养到可以屠宰的重量需要六周。直接培育细胞的话， 要达到同样大小，只需六天，这就是规模化的生产过程，就像是你家附近美妙的 肉类“啤酒厂”。

（笑声）

我想说的有两点。

一是：我们相信我们能够做到。近年来，有些公司已经在生产素肉了，消费者分别不出素肉和真肉口感的区别。并且，有一批工厂已经直接从细胞中生产肉类。

素肉和细胞肉能还提供消费者喜爱的关于肉的一切 ——味道，质地，等等。但不需要抗生素，对地球气候也只有很小的影响。由于这两项技术生产肉类效率如此高，如果大规模生产，肉类产品会更便宜。

但是要知道，这项技术不那么简单。生产素肉的公司已经在产品上投入大笔资金，细胞肉也没有完全进入市场。所以我们需要所有人共同努力，来建造全球范围的产业。

首先，我们仍需要现存的肉类产业。

我们不想干扰肉类产业，我们想要它转型。我们需要他们的经济规模，他们的全球供应链，营销技术，以及广大消费者的基础。

我们还需要各国政府的支持。各国政府每年在全球健康和环境方面的研究和开发上花费了数百亿美元。他们应该把部分资金用来优化和完善素肉和细胞肉的生产。

在北美，仅仅去年一年，就有数以万计的人们死于有抗生素耐药性的超级病菌。到2050年，该数字会达到每年全球数千万。还有，气候变化对全球很多家庭构成了毁灭性的威胁，这里面包括一部分全球最贫困人口。

气候变化、抗生素耐药性都是全球性紧急事件。肉类生产恶化了它们的紧急程度。但我们不会减少肉类消耗，除非我们能提供给消费者一些同样价钱或更加便宜，口味相同或更好的替代品。

我们有解决方案。

让我们用植物生产肉，或直接用细胞培育。

我们已经动用了所需的资源，是时候进行下一场全球农业革命了。

谢谢。

（掌声）

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