不管新米还是陈米，多做这一步，煮出来的米饭香气益人、粒粒晶莹 / 四六文摘

米饭，是我们中国人每天必备的主食。米饭是通过把稻米洗干净后加入适量的水煮出来的食物，颗粒饱满、柔嫩微甜。别看煮饭步骤简单，两步就能做好，但想要煮出一锅颗粒饱满、香气宜人的米饭可是一件不容易的事情。

一直以来，厨娘经常在后台收到一些粉丝朋友询问煮饭的相关问题，那么今天厨娘就针对大家经常问的8个问题给大家分别分享相应的小技巧，让大家即学即用。

1、怎样煮饭才能更加的软滑洁白、颗粒饱满？

淘洗好大米后，开火之前，在锅中放入一片柠檬或者滴入几滴柠檬汁，即可让煮出来的米饭软滑洁白。（滴入几滴食醋也具有同样效果，但有些人不喜欢醋的味道，那用柠檬代替挺好的）

2、怎样煮饭不容易煮得太烂？

煮米饭的时候，在水中加上一勺油，煮出来的米饭不容易煮得太烂。

3、煮饭放多少水合适？（米和水的比例）

最简单的方法，就是把食指放入米水中，只要水量超过第一个指节就可以了。（当然生活中也有一些大米比较吸水，一些大米不怎么吸水的情况出现，只需要根据第一次煮出来的米饭状态调整水量即可）

4、煮饭到底用凉水还是热水好？

其实日常生活中我们大部分人在煮米饭的时候加入的水都是凉水，这个是由煮米饭的锅具决定的，现在大部分家庭使用的都是电饭锅或者高压锅之类的锅具煮米饭，使用凉水就能煮出颗粒饱满的米饭了。如果在家做的是蒸饭或者使用的是传统锅具或者奶锅之类的锅具煮米饭，放入热水来煮米饭会比较容易煮熟米饭，而且米饭口感会比较好。

5、如果不小心放水少了，煮出来的饭比较硬还有救吗？

如果不小心把米饭给煮硬了，不用直接倒掉，可以用筷子在米饭上扎一些小孔，然后从孔眼里注入适量开水，再用小火慢慢煮一会儿即可变硬为软。

6、洗米次数多少为好？

清洗大米的时候，建议大家不要淘洗超过3次，因为大米表面就附有很多米碎的营养，淘洗次数过多会让大米的营养流失，煮出来的米饭香味减少。

7、陈米如何煮出新米口感？

很多农村的朋友都有家里屯粮的习俗，因为大米都是自家种的，所以经常是先把上一年的陈米吃了再吃新米，那么在吃陈米的时候，就会没有新米那样的口感和米香味了。厨娘教大家一招，我也是从我奶奶那里学来的，只要把大米淘洗干净加入清水后，再放入少量的精盐或者花生油，切记的是，这个花生油必须是烧熟的，而且是晾凉的，然后煮出来的米饭就会粒粒晶莹剔透饱满，米香四溢了！

8、如何让米饭更营养可口，更有食欲？

平时我们单独只用大米煮出来的大米吃多了之后，确实会让人觉得味道比较单一，那要是在煮米饭的时候再加入黄小米、芝麻、粗粮、南瓜等食材一起煲煮，不仅营养更全面丰富，味道还更美味了！

以前上学的时候，老师经常教导我们要学以致用，所以在掌握了以上几个煮米饭的技巧之后，接下来让我们一起来看下图文并茂的煮米饭做法吧。