面条历史|中国面条的历史有多长？有多宽？

面条起源于何时何，一直是考古界争论不休话题。意大利人和阿拉伯人都自豪认为自己是面条发明人，以面为主食至少有2000年历史。直到2002年，中考古工作者在发掘新石器时代人类聚落遗址时，意外发现一团面条状食物遗存，这才将面条起源时间往推移到了4000年。

被发掘喇家遗址又有着“东方庞贝”之称，显示这处史人类聚落，从事着以种植黍（黄米）、粟（小米）等中古老农作物为主农业活动，喇家面条成分也被考古人员确定为小米和黄米（俗称糜子）混合物。小米特性是缺乏面筋蛋白，并不适用传统拉伸方式制作面条。但用杂粮和稻米等制成面食传统，在很多典籍中都有记载。

现代面条，主要是以小麦为原料。而小麦起源，一般被认为是在中亚高原带，之向西远播到欧洲各，向东则从高加索传播到巴基斯坦和中黄河流域。中最早发现小麦考古遗址，是在河姆渡流域附近，已经是偏于南方了。而在新疆孔雀河流域古楼兰小河墓，也发现了四年炭化小麦。一般认为，小麦一条跨界旅途，就是从哈萨克斯坦东部发，经天山南北、河西走廊、陇东而进黄土高原西部。在此之，北方中以种植粟、黍等旱作物为特色，南部则是种植水稻为主。

不过小麦超强耐寒与抗旱能力，最终使它成为北方餐桌主角。中能工巧匠们，又将小麦加工成粉，制成了饼、面条、馒头、包子、饺子。最早面条或许是用小米制成，但随着小麦传，面条原料也发生转变。最早接触到小麦新疆，当先民便开始以小麦为主食，并将其制成面条。其游牧与农耕结合特色一直保存至今，最明显代表，便是如今常见拉条子。

中原区关于面条最早记载现在汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期面条有片状、条状。片状是将面团托在手，拉扯成面片锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条种类增多。著名有《齐民要术》中收录“水引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄“滑美殊常”面片。

至于'面条'一词，直到宋朝才正式通用;'面条'为长条形，花样却多不胜数，什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属'面条'。能长期保存“挂面”，也在此时现了。可以说从问世起，面条便既属经济饱肚主食，还可作登大雅之堂佳美食。如清代李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”，这两种面条分别将五种和八种动植物原料细末掺进面中制成，堪称面条中品。

相于其食品而言，经过煮沸面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病发生，因此面条成为中最常见食品之一。由于制条、调味不同，从而使中各现了数以计面条品种，遍及各。而吃面这件小事，也和每个中人“大事”捆绑在一起。例如过生吃长寿面；娶媳妇、乔迁新居要吃打卤面，有汤有面有滋有味；农历二二“龙抬头”祈盼风调雨顺吃龙须面。不同时节，不同喜庆节吃不同面条。

直到今天，不论中南北，以面条来解决一顿饭需求，是再正常不过事情了。各面条，由于域及历史差异，也都有着鲜明自身特色。每个中人家乡，都有着引以为豪面条。它们细如发丝，宽如裤带，既可以热汤热面，也可以是冷水淘过冷面。而放眼世界，面条种类更是蔚为大观，若是加可以速食方便面，那就更多了。

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