「青未了（老管篇二十四）」面糊子

【鲁西南味道】面糊子（煎面糊）

文/管廷军

地方传统食品是一个地方的特色食品，是在长期的生活实践过程中逐渐形成的具有明显地域特征和独特人文特点的一种美食，和当地的历史文化、物产习俗、风土人情有着密切的关系。

鲁西南是小麦、玉米等粮食的主产区，传统面食独具特色和风味，如炭烤的烧饼，油炸的面泡、馓子和糖糕，煎炸的肉盒子，还有以面糊为主调制的胡辣汤、油茶及辣椒面糊等等，每一种面食都有独特的味道，特别是对于在外的游子来说，更是挥之不去的悠悠乡情和美好的回忆。

煎饼，是山东的特色食品之一，说起山东具有代表性的地方食品，大家首先都会想到“煎饼卷大葱”，但作为鲁西南主阵地的菏泽地区，却没有真正意义上的“山东煎饼”。我自幼生活在鲁西南农村，或许是那时候农村比较落后，物质匮乏，信息闭塞，一直到去莱阳上中专之前，从来都没有见过“山东煎饼”是啥样的，更别说品尝了。

来菏泽工作以后，一次在一家叫“聚丰德”的饭店吃饭，发现菜单上有“煎饼”，以为是临沂、泰安的那种煎饼，就点了一份。上来以后一看，才发现就是小时候的家里煎的“面糊子”，是用面糊煎成的薄饼，应该叫“面糊煎饼”，也叫“煎面糊子”。

“面糊（miàn hù）子”应该是鲁、苏、豫、皖交界地带农村地区一种美味的面食，做法虽然简单，但需要用 “白面”（小麦面粉），又比较费油，在小时候物质生活相对匮乏的年代，能吃上一次“面糊子”，也算是改善生活了。

煎面糊子，关键在于和面时面糊的稀稠，太稀了煎不成块，太稠了则煎出来太硬，甚至会煎成“面托子”。煎的时候还要讲究火侯，锅不能太热，也不能太凉。小时候放学回到家，见了母亲第一件事就会问：“娘，今天中午吃啥饭？”，有时候母亲会回答：“今门（今天）馍不够了，摊点面糊子吧。”我听了之后非常高兴，马上放下书包，催促母亲赶紧去和面，自己也自觉的到厨房去烧锅。

我把锅烧热之后，母亲也把面糊和好了，加上葱花和少许盐，搅拌均匀，不稠不稀。锅里面先放一小勺棉籽油，涂涂锅底，让油均匀受热，在舀上一勺面糊，用锅铲子把面糊均匀的摊在锅壁上，摊的越薄越见功力。等面糊子上面变了颜色成型之后，将锅铲子轻轻伸入面糊子边缘，微微一动，面糊子和铁锅就分开了，然后把面糊子翻过来，在锅里上下左右滑动几圈，轻轻一挑锅铲子，像烙饼一样的面糊子便出锅了。一般煎第一个面糊子时比较难以成型，以后的几锅随着铁锅的温度升高，下锅即可成型，一次一勺，薄薄地摊开，所以煎面糊子又叫“摊面糊子”。

煎好的面糊子热气腾腾，油香混合着葱香的味道扑鼻而来，趁热吃上一口，一种软软的、糯糯的感觉。如果能加上一个鸡蛋，会更加味美，那时候的感觉，堪比吃上山珍海味。

现在，妻子也偶尔煎一回面糊子，用的是精粉，再加个鸡蛋，增加韧性，虽然依然好吃，但再也难以体会到童年时的那种“饕餮”感觉和味道。

味道，会留住一个人的记忆。不论你此生会走多远，都逃不出童年的味觉记忆。童年的味道，也像一个忠诚的信使，传递着家和远方的信息。

老家面糊子的味道，虽然越来越远，但永远不会散去。

作者简介：

管廷军 山东成武县人，网名“管天管地管空气”，平时喜欢写些关于鲁西南的记忆和味道，回忆过去，珍惜当下。

编辑：马学民

壹点号青未了菏泽创作基地