陕北特色鸡蛋泡泡的正确做法，牢记“4放1不放”，酥软好吃

陕北特色鸡蛋泡泡的正确做法，牢记“4放1不放”，酥软好吃

鸡蛋泡泡是陕北的一种地方特色美食，它是以鸡蛋和面粉为原材料，通过用开水泼鸡蛋的特色的处理方法，再加入面粉、食盐、小苏打等，调成稍微粘稠的鸡蛋面糊，醒半个小时后，再加入韭菜段，最后通过用筷子搅或是用勺子舀等方法，把鸡蛋面糊弄到油锅里，经过油炸制作而成的一种特色美食，因其成品外形酷似鸡蛋，所以被称为鸡蛋泡泡。

而鸡蛋泡泡的制作方法，也是因地制宜，各地方有各地方的制作方法，有的是通过放入酵母粉发酵之后，再炸制而成，而我们陕北鸡蛋泡泡是不需要放酵母粉发酵，炸出来的鸡蛋泡泡也外酥里软，特别好吃。

炸好的鸡蛋泡泡，再搭配上烩菜或是粉汤，真是美味。

今天我就给大家分享一下陕北特色鸡蛋泡泡的正确做法，牢记“4放1不放”，酥软好吃，下面一起来看看我是怎么做的吧。

“4放1不放”

【4放】：①：放开水（用开水泼鸡蛋液）。②：放食盐。③：放小苏打。④：放韭菜段

【1不放】：①：不用放酵母粉。

①：做鸡蛋泡泡的鸡蛋液，需要用开水边倒边搅拌，把鸡蛋液充分的泼起来搅散。

②：给搅散的蛋液里，趁热加入适量的面粉，搅拌成稍微粘稠的糊状，再加入一小撮小苏打，加入适量的食盐，充分的搅拌均匀，盖上盖子醒半个小时以上。

③：鸡蛋面糊醒好后，放入切好的韭菜段，搅拌均匀，就可以上锅炸了。

④：用来炸鸡蛋泡泡的油温一定要掌握好，最好是用勺子或筷子把鸡蛋面糊弄入油锅里后，可以迅速的膨胀漂浮起来，然后再转成小火，小火慢炸至颜色呈金黄色，即可捞出沥油。

【陕北特色鸡蛋泡泡------做法详解】

【所需食材】：鸡蛋、面粉、韭菜、食用油、食盐、小苏打

------开始制作------

①：盆中打入5个鸡蛋，用筷子充分的搅散，500毫升的开水，边倒边搅拌，把蛋液泼起来后搅拌均匀。

②：趁热加入适量的面粉（面粉可以分少量多次的慢慢加入），用筷子朝一个方向搅拌，把面粉和鸡蛋液，搅拌成稍微粘稠的面糊。

③：用筷子可以很轻松的把面糊搅起来缠到筷子上，稠稀就差不多了，最后再加入一小撮小苏打，充分的搅拌均匀，盖上盖子，醒半个小时以上。

④：取一小把韭菜摘掉烂叶和头尾后，淘洗干净，再切成小段备用。

⑤：鸡蛋面糊醒好后，放入切好的韭菜段，充分的搅拌均匀，用来做鸡蛋泡泡的鸡蛋面糊就调好了，可以开始上锅炸了。

⑥：锅中稍微多倒一些油，油温7成热时，用勺子舀上适量的鸡蛋面糊，借助筷子夹到锅里（也可以用两根筷子搅起，缠到筷子上再拨到锅里，筷子可以起到一个调整形状的作用）。

这时候的油温最好是鸡蛋面糊夹到锅里后，可以快速膨胀的飘起来最好（只有这样做出来的鸡蛋泡泡才会成空心状），随后转成小火。

小火慢炸至鸡蛋泡泡呈金黄色，就可以出锅了，夹出到漏勺里沥油（期间最好是及时进行翻面，防止炸过了影响其味道）。

⑦：做成功的鸡蛋泡泡中间是空心的，用手捏一下可以迅速的回缩，非常松软（刚炸出来的鸡蛋泡泡，外酥里软，非常好吃，不过很容易上火，刚炸的还是要少吃为好，可以稍微晾凉后再吃）。

炸好的鸡蛋泡泡再搭配上家人喜欢吃的粉汤，一顿简单家常的陕北特色鸡蛋泡泡就可以享用了，简直太美味了。