油麦菜为什么被称为草中之王？
油麦菜，又名“凤尾”。属于菊科，莴笋属植物。之所以为百草之王有以下几个方面：
营养价值：油麦菜同属于生菜和莴笋，但营养价值远远高于生菜和莴笋。其口感好清脆，清香，富含维生素A1，B2和B1，含有大量的钙铁等元素。蛋白质含量比生菜高40%，胡萝卜素高1.4倍等。
生长环境：生菜适应能力极强，耐寒抗旱高防虫害。一年四季都可以播种，且可以循环几次收获，只要不伤其要害，又可以长出嫩叶。成长周期较短，一般3月即可成熟。
食用价值：低热量，高营养。有降低胆固醇和清热利湿养肺之功效。
食用方法：食用方法简单，可生吃，炒和煮汤。生吃洗干净即可，炒的话使其断生就好。
油麦菜是大家最喜爱的生食蔬菜之一了，洗净后将根去掉，不蘸佐料直接生吃也很过瘾，味虽微苦但清脆爽口，是冬季吃饺子的绝佳搭档。油麦菜又称为“莜麦菜”，是菊科莴苣属的生食蔬菜，它跟生菜都被称为“叶用莴苣”，所以从亲缘关系上跟莴苣和生菜较近，由于油麦菜的营养价值很高被誉为“凤尾”或“百草之王”。
油麦菜是低热量高营养的蔬菜，其营养价值高于同属植物莴苣跟生菜，油麦菜的钙含量是莴苣的2倍，胡萝卜素是莴苣的1.4倍，硒是莴苣的1.8倍。油麦菜中还含有丰富的叶酸，能保护人体的心脑血管，油麦菜含有的抗坏血酸则具有降低胆固醇的作用。
油麦菜还有很高的药用价值，从中医角度看油麦菜药性：味苦、甘，性凉，具有清热利尿、消肿解毒的功效。经过现代药理学分析得知，油麦菜中含有丰富的莴苣素，莴苣素在医学上具有消炎、镇痛、催眠、降低胆固醇的作用。油麦菜中含有的苦味素，在调节消化道功能障碍、味觉衰退方面也有很好的效果。
推荐食谱：
蒜泥油麦菜
油麦菜 / 蒜末 / 花椒面 / 盐 / 鸡精
1.将摘好的油麦菜洗净，用开水焯稍微一下，捞出后轻轻地攥干水分，切成5cm长的段备用
2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末备用
3.锅中放油，待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒，同时加入花椒面、盐，翻炒均匀
4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，关火加入鸡精，翻炒均匀就可以