中秋节，你们要吃五仁月饼还是其他月饼？最全月饼教学（下）

大家好，我是阿菜，拥有3家甜品店，会做各种各样的甜品（蛋糕/饼干，奶茶/果茶，各种甜点……），把看起来很复杂很麻烦的甜点，用最简单的方法教会你。

阿菜值得被你记住的点：所有的甜品成分都很简单，超市都能买得到，制作方法也很简单，一学就会！不教看起来高大上的甜品，只教能让小女孩真正学会，且非常美味的甜品。

女孩们，今天教给你们的是热爱月饼星人，绝对无法拒绝的两款甜品——广式五仁月饼+广式豆沙月饼（有喜欢吃月饼的小女孩，一定要学起来，成功率满分，绝对不会让你失望哇……）

广式五仁月饼

月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克

转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克

五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻

熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克

白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克

熟油35克、凉开水55-70克

辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

制作步骤

01转化糖浆、酥油和枧水倒入盆中

用蛋抽悬空画圈，搅拌均匀

筛入低筋面粉至搅拌盆内

用刮刀用切拌的方式拌匀

02果仁提前剥好炒熟，去皮擀碎

倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖

熟面粉，熟油，凉开水搅拌均匀

和成用手一握可以成团即可

03台面上铺一层保鲜膜

将面团倒在保鲜膜上

隔着保鲜膜将面团揉光滑后

收紧保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时

04饼皮分成30克／个揉圆

五仁馅分成50克／个团成圆形

05封虎口法包月饼：右手按住馅

左手虎口轻轻托住饼皮往上推

快收口时换大拇指轻轻往上

推开面皮直至收口完全闭合

最后轻轻滚圆

06放进月饼模压好

拿走月饼模成型

07180度预热5分钟放入烤

烤5-7分钟后拿出放凉

刷层蛋液，再150度烤20分钟

08放2-3天回油就可以吃了

广式豆沙月饼

原料：红豆600克

糖250克、麦芽糖150克

盐1/8小匙、黄油60克

制作步骤

01红豆冷水泡隔夜

第二天用高压锅煮至上汽

小火15~20分，待凉

02滤网过滤至容器中压碎

把豆沙放入锅中大火煮开

转中火一边煮一边翻至豆沙变粘稠

03加入糖、麦芽糖和盐

继续炒翻，炒干后加入黄油

拌匀即可出锅

04做好了按照水果月饼的方式做皮

包好烤制即可

05放2-3天回油就可以吃了

我是有两副面孔的阿菜，是可可爱可爱的女孩子，也是一个甜品师，坐拥3家甜品店，拥有我就等同于拥有3家甜品店。

想学什么想吃什么，都可以告诉我（加我就行哦~），期待能和你成为好盆友哦~

大家好，我是阿菜

喜欢甜点，想学甜点

可添加阿菜：

caijin-9