全州十大碗 ~~~ (二)禾花鱼

念三郎后

全州禾花鱼,明朝开始养殖,清朝盛行,作为一种美食进贡朝廷。禾花鱼肉质细嫩,味道鲜美,呈乌色(紫红色),可爱。现在,禾花鱼的养殖从全州推广到全中国……

这一次中央电视台拍摄组在龙水聚龙山庄拍摄禾花鱼的烹饪,使人大开眼界……

厨师告诉央视刘主编禾花鱼的烹过程

央视刘主编采访文化人著名作家蒋钦晖先生。

蒋钦晖先生谈了养殖禾花鱼的悠久历史,当众背诵了清朝顺天府(今北京)府尹(相当于北京市长)蒋琦龄的诗:

田家邀客启荆扉,

时有村翁扶醉归。

秋入清湘饱盐豉,

禾花落尽鲤鱼肥。

古人对禾花鱼的赞美,名人乡音的吟韵,田园生活的美好尽显其间。

清洗禾花鱼,给鱼取胆

专家介绍禾花鱼的养殖与推广

给煮好的禾花鱼来个特写镜头

禾花鱼的煮法:黄闷鱼,炒鱼干,开汤鱼……

我对刘主编说:还有活水煮活鱼!

鱼宴席间蒋钦晖先生讲了一个吃禾花鱼的真实故事:一个住在台湾的全州游子,几十年来念念不忘家乡的禾花鱼,一次他把住在台湾的全州人聚在一起,他给大家一个惊喜,吃禾花鱼。当时台湾与大陆无三通,这盘禾花鱼从大陆到香港,再到美国,飘洋过海,辗转多地行程几万里才到达台湾,浓浓的乡情勾起对故土的思念……

讲到这里文化人哽咽了,声音变调了,在坐的人流泪了……

这是民间厨师,全州柘桥第一厨蒋国友先生烹制的禾花鱼,不错吧!

接着全州养禾花鱼的专家蒋经运谈了养禾花鱼的前景,最后笔者发言:吃禾花鱼,年年有余!

刘主编建议,大家碰杯以此话为结束语,齐声:吃禾花鱼,年年有余!

简述全州古村上畔塘历史文化与美食

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