枣庄辣子鸡有没有文化

枣庄辣子鸡有没有文化，如果有它有哪些文化，表现在哪些方面。几年前，听一位有学历干了20多年酒店老板的人说，枣庄辣子鸡不就是一道菜吗，哪有什么文化。现场听到这句话的一位新闻界人士在背后说，″说这种话的人，说明他自己没有文化″。笔者对此不作任何评论。

先来看看辞书和文人对″文化″的解释。《辞海》对文化的解释有多种含义，其中广义解释为″指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。从狭义来说，指社会的意识形态，以及与之相适应制度和组织机构。文化是一种历史现象......。″一位伟人曾说过:″文人，文德之人也。″一道由民间百姓创造的地方菜品，如果没有文化，仅仅是一盘味道好吃的菜，它的传播绝不会久远。枣庄辣子鸡有丰厚的文化内涵，需要人们去认识。前人尚未对枣庄辣子鸡下一个完整的定义，笔者以为枣庄辣子鸡的定义应为:选用枣庄特产食材，釆用生炒或酱爆传统烹调技法，加工出符合枣庄人口味的地方菜品。至于创新，那是另外一个话题。

目前，从政府到民间，逐步形成了枣庄辣子鸡热，这是几年前少见的局面。全市有工商登记的34000多家大、中、小酒店餐馆，农家乐和大排档，几乎找不到一家不把枣庄辣子鸡作为特色菜品经营的。甚至有的人还模仿临沂人最先喊出的″因为一只鸡恋上一座城″的广告语到处玄耀。很多人在″中国辣子鸡之乡″光环影响下，布局产业规划，扩大经营范围，建立产业园区，挂牌股市成功，规划美食街区，袋装辣子鸡商品售卖到全国各地，枣庄之外开业的枣庄辣子鸡店达800多家，中央、省、市、区电视台制作专题节目多次报道，因枣庄辣子鸡而富甲一方百姓的趋势方兴未艾。从事辣子鸡经营可致富，有辣子鸡梦想的人越来越多。

在枣庄辣子鸡越来越热的大好形势下，应该允许枣庄辣子鸡文化群星璀灿。但是，枣庄很多关心关注枣庄辣子鸡文化创建的有识之士却深表犹虑。归纳起来，主要是如果枣庄辣子鸡文化长期处在各说各话，都用纯商业的心态将辣子鸡文化仅仅为我所用，不能形成枣庄统一的说辞，统一的口径，没有显著的地方文化特色，弃金而拾银，毁城而建穴，醉心于假大空，八卦演绎，外地人就会无所适从，对枣庄辣子鸡健康发展肯定不利。

文化是深藏于人们内心的群体行为。学历不等于文化，知识亦不等于文化。既然文化属于人的意识形态，那么枣庄辣子鸡文化，前人早已形成，只是没有人将其梳理地条理化，糸统化而已。那么，枣庄辣子鸡这道在当地传承超过百年的物质与精神形成的文化现象究竟有哪些呢？

一、枣庄辣子鸡是枣庄人的群体记忆，传承有道。不然，让枣庄人不吃辣子鸡就吃不饱饭吗。显然不是这样。但是，吃到一盘有滋有味的枣庄辣子鸡，人人都有期待。

二、母亲之味，味浓情深。谁炒的辣子鸡最好吃，无可争辩地还是自己的母亲。不然怎么会有人说现在吃鸡没鸡味，吃鱼没鱼味，吃肉没肉味，仅仅用肉多闲肥，饲料养殖能解释通吗。菜里肯定藴含着人的情感。

三、约定俗成，老少皆知的餐桌习俗。不论在城市和乡村，传统宴席无一例外地都将枣庄辣子鸡作为最后上桌的一道菜。辣子鸡上桌菜齐了，后边没菜了，大家可干杯吃饭了，没有人提醒则人人心知肚明。

四、待客礼节，热情诚信。过去百姓家里来了客人，都要用辣子鸡这道硬菜荤菜招待客人，以示热情。目前，朋友闲聚，款待来客，依然将枣庄辣子鸡作为特色菜上桌。辣子鸡成为餐桌不变的待客之礼，表示热情诚实的心意。餐桌不上辣子鸡，不上价高质优的辣子鸡，似乎双方都有遗憾。

五、节日食俗，非鸡莫属。每年农历八月十五是枣庄自古以来的″食鸡节″。无论炒、烧、炖、焖、酱，千家万户的餐桌上，惟一不可缺的是鸡肉菜。尽管目前人们天天顿顿都可吃到辣子鸡，似乎中秋节食鸡味道更好。

六、大众心理，游子情怀。通讯和物流业的发达，使居住在枣庄之外的枣庄人，有条件吃到家乡味道的方便。父母为子女邮寄辣子鸡是关怀，子女为父母邮寄辣子鸡为孝心。在外地吃到家乡辣子鸡成为情感的纽带。回到枣庄绝大多数人第一顿饭肯定要吃辣子鸡，这种深藏于大众内心的新文化现象已经形成。

七、枣庄人对维护枣庄辣子鸡形象的自觉，根植于枣庄人内心的家乡情怀。同时反映着枣庄人对地产食材的自信，加工方法的自信，菜品味道的自信，文化溯源的自信，不会有人能抺掉。

当然，最近几年出版的枣庄辣子鸡著作、和歌曲、漫画、辞赋、书法、画作、诗作、口诀、烹饪流程、山东快书、论文、民间传说、培训教材、文案策划、技艺标准、众多视频等，以及收隼到的相关枣庄辣子鸡文物、拓片、什件、收录在《枣庄年鉴》中的辞条，也应属于枣庄辣子鸡糸统文化中可视的组成部分。值得全体枣庄人珍惜、了解、运用。

优秀文化是不朽的财富。枣庄辣子鸡文化也会随着社会物质生产的发展而发展，真正成为枣庄叫得响的一张金名片。枣庄辣子鸡文化的完善，应坚守原创性，谨防抄袭网络与枣庄辣子鸡八不相干，没有枣庄特色，没有温度，没有情感，放之四海而皆准的泛泛文化。当然，前人、他人的原创文化可以被引用，目的用作证明你发表的文章观点的权威性或前人、他人观点的错误。如果大量引用而不说明出处，则属于抄袭行为，说得重一点就是窃取别人的劳动成果，是极不诚实的做法。孔子嫡孙子思讲:″诚外无物，″如果再加言而无信那就是突破了做人的底线。文化人对国家颁布的《知识产权法》应心怀敬畏意识，千万不可掩耳盗铃。

回到本文的标题。枣庄辣子鸡不但有丰富的文化内涵，菜品也具有独特性，而且，就一款地方菜品而言，目前全国还没有比枣庄辣子鸡文化创建更完善更糸统的地方美食。全体枣庄人需要做好的是积极响应市委、市政府″产业兴市″的伟大号召，人人张开尊口，在享用枣庄辣子鸡菜品美味的同时，把枣庄辣子鸡文化传播得更广更远更好更久。文化必然是枣庄辣子鸡不竭的灵魂和附加价值。

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作者：王新权

微游枣庄   编创