【自主健康】甜醋猪脚姜

宜

进补

12月

05日

猪脚姜能对少阴精气进行扶持，其功用既可以开胃进食而补脾，又可以补精益气而促进运化。

《闲话猪脚姜》

（PS:内附甜醋猪脚姜教程哦！）

你听说了吗？最近三和刮起了一阵美食风。

哦哦哦~不就是那个大火的甜醋猪脚姜嘛，超好吃的！

对，就是它。除了好吃之外，猪脚姜里面可有学问啦！

咦惹？那你说说？

《闲话猪脚姜》

甜

醋

猪

脚

姜

话

年前，同门师兄磊哥有次给我强烈推荐了两广人产后常用的“猪脚姜”，说这个药膳非常适合补益，并非仅仅是产后调补的方子，于是我便记在了心上。

今年终于有机会尝到了这个特别的食物，一尝就很有感觉，于是推荐给一些虚损的病人食用，颇有效果，便想思考一下其中的理法。

“猪脚姜”里面的调味品主要用到了姜、醋、糖。

姜和糖放在一起是什么？这就是辛甘化阳。

醋和糖放在一起是什么？酸甘化阴。

所以这样组合以后你就会发现，这也是小建中汤的方义。

小建中汤的组合是什么？

就是桂枝汤里面加大了芍药的量，原本桂枝汤是以辛甘化阳为主导，酸甘化阴为辅，但加了芍药之后酸甘化阴的力量增强，化阴化阳的力量更加匀平。

更加了饴糖甘味之药，以调济阴阳使之更加和合，最终化归中土。

化归中土，其实就代表了小建中汤所谓的建中，既可以生阳，又可以生阴，蕴含生化阴阳之义。

更加难得的里面还放了另外两个食物，一个是猪脚，另外一个是鸡蛋，这样就更妙了。

学过《伤寒论》的人就知道，少阴病篇运用动物药的方子，有猪肤汤、黄连阿胶鸡子黄汤，以及苦酒汤中的猪肤、鸡子黄、阿胶、鸡子白，还有猪胆汁等等。

值得一提的是少阴病中把鸡蛋用全了，鸡蛋本为精气所钟，其与少阴的相关性不言而喻。

猪为水畜，猪肤是什么？

就是猪的皮毛精华所在。《素问·阴阳应象大论》云：“皮毛生肾”，《素问·阴阳离合论》云：“少阴根起于涌泉”，相较而言猪脚与猪肤对少阴的呵护颇有异曲同工之妙。

因此猪脚姜的立义还有对少阴精气的扶持，对先后二天的正常运作和转化也都有帮助的作用。其功用既可以开胃进食而补脾，又可以补精益气而促进运化。

两广习俗以其补益冲任，治疗产后虚损，但按照中医的理念，其功用又岂止于此呢？

能够运用如此普通的食物，创制出如此具有深意而又利益大众的美味药膳，真是极高明而道中庸，非具大智慧大愿力、深通医道的人做不出来。

话说回来，调和五味可不是嘴皮子功夫，还需要能做、善做的人。一般来说，猪脚姜过酸则伤阳，过辛又会损阴，阳虚之人又需要减酸增辛，阴弱者反之，这又需要做菜的人善巧方便、灵活处理了。

有个病人刚开始吃了以后觉得食欲大增，精力恢复，索性就天天吃，吃到后面反而效果不好了。我觉得不是“猪脚姜”不好，关键在于我们对五味的调适不能总是恰到好处，很容易就过头了。

所以一般说来，最好的处理就是好吃也不能多吃，对于确属体虚的人来说，隔三差五地吃应该问题不大。

那你会做甜醋猪脚姜嘛？

当然了，看我的！

材料

猪脚，鸡蛋，添丁甜醋，生姜

猪脚

鸡蛋

四

款

滋

味

添丁甜醋

生姜

做法

1.生姜洗去泥沙后把皮去掉、拍碎。

2.砂锅烧热，将拍碎的姜倒入锅中翻炒，除去生姜表面水分即可。

3.将炒好的生姜倒入砂锅，加入甜醋，大火煮开后，中小火继续煲30分钟。

4.煮熟鸡蛋，剥壳。把剥壳的鸡蛋放入砂锅里，中小火继续煲50分钟。

5.清洗猪脚后凉水下锅，将猪脚焯水后用流动水洗去血沫，将猪脚控水后放入砂锅里。

6.中火继续煲60分钟，将砂锅里的浮油撇去，香喷喷的甜醋猪脚姜就做好了。

完成

心得

为了充分发挥食材的特性以及色香味俱全，最好提前2天制作哦！

你会做

甜醋猪脚姜了吗

排版：吴晓婷

图片：王芳

转录/编辑：韦炎妃