手撕南瓜吐司(一发)

手撕南瓜吐司的用料熟南瓜泥 80克 高粉(柔风) 270克牛奶 50克 酵母 3克白糖 30克 鸡蛋 50克盐 3克 黄油 27克手撕南瓜吐司的做法

步骤1   南瓜去皮蒸熟,打成泥,秤取80克使用;

步骤2   加入除黄油外的其他材料揉至厚膜,加软化的黄油揉至手套膜;

步骤3   不用松驰直接均分成三份,也不用滚圆,盖上保鲜膜防风干;

步骤4   取一份擀开;

步骤5   卷起来;

步骤6   旋转90度,收口朝下擀开;

步骤7   两头提起防粘,然后稍拉长翻个面继续擀成50CM长;

步骤8   卷起来,尽量卷均匀卷实;

步骤9   大约4圈半的样子;

步骤10   全部做好码进吐司盒,放进烤箱开发酵功能,底下放一盘热水开始发酵;

步骤11   发至8分满取出盖上盖子,190/210度预热好烤箱,烤35分钟出炉;

步骤12   倒扣在晾网上,彻底凉后密封保存。步骤13   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤14   成品1

步骤15   成品2

步骤16   成品3

步骤17   成品4

步骤18   成品5

步骤19   成品6

步骤20   成品7手撕南瓜吐司的烹饪技巧△ 不同牌子面粉吸水率不同,尤其受天气条件影响,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克;△ 南瓜含水率极高,特别是老嫩不同,含水量差异极大,建议液体不要一次加完,要预留后加;△ 揉好的面团不要过份揉搓,不然不好擀开;△ 卷的圈数越多越紧实,成品就越细腻拉丝;△ 不同的烤箱脾气不同,我的是长帝32L,置于下数第二层,时长和候火仅供参考,切勿照搬。

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