手撕南瓜吐司(一发)
手撕南瓜吐司的用料熟南瓜泥 80克 高粉(柔风) 270克牛奶 50克 酵母 3克白糖 30克 鸡蛋 50克盐 3克 黄油 27克手撕南瓜吐司的做法
步骤1 南瓜去皮蒸熟,打成泥,秤取80克使用;
步骤2 加入除黄油外的其他材料揉至厚膜,加软化的黄油揉至手套膜;
步骤3 不用松驰直接均分成三份,也不用滚圆,盖上保鲜膜防风干;
步骤4 取一份擀开;
步骤5 卷起来;
步骤6 旋转90度,收口朝下擀开;
步骤7 两头提起防粘,然后稍拉长翻个面继续擀成50CM长;
步骤8 卷起来,尽量卷均匀卷实;
步骤9 大约4圈半的样子;
步骤10 全部做好码进吐司盒,放进烤箱开发酵功能,底下放一盘热水开始发酵;
步骤11 发至8分满取出盖上盖子,190/210度预热好烤箱,烤35分钟出炉;
步骤12 倒扣在晾网上,彻底凉后密封保存。步骤13 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤14 成品1
步骤15 成品2
步骤16 成品3
步骤17 成品4
步骤18 成品5
步骤19 成品6
步骤20 成品7手撕南瓜吐司的烹饪技巧△ 不同牌子面粉吸水率不同,尤其受天气条件影响,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克;△ 南瓜含水率极高,特别是老嫩不同,含水量差异极大,建议液体不要一次加完,要预留后加;△ 揉好的面团不要过份揉搓,不然不好擀开;△ 卷的圈数越多越紧实,成品就越细腻拉丝;△ 不同的烤箱脾气不同,我的是长帝32L,置于下数第二层,时长和候火仅供参考,切勿照搬。
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