新式工夫茶冲泡步骤

①【备器】

准备随手泡、盖碗杯、品茗杯、公道杯、茶漏和茶夹。

②【投茶】

依口味喜好投入适量干茶，一般重量大约为盖碗容量的1:7-1:22之间。投茶时要先看干茶的条索的色泽和形状，颜色较黑者，一般是高火茶；条索不完整者，可能碎末较多。

③【闻干香】

用手轻摇盖碗两次，开盖即可闻干香，以便进一步了解茶的特性。

④【注水】

不同茶的注水方式有所不同，一般有横切式、螺旋式、环圈式、单边定点式、正中定点式等多种注水方式。

⑤【醒茶】

第一次注水为醒茶，让条索从沉寂中被激活，为正式冲泡时均匀释放内含物做准备。

⑥【刮沫】

注满水后用左手拿杯盖迅速将浮在盖碗上面的泡沫刮走，并尽快将杯盖拿到茶盂上面，右手用开水冲掉黏着在杯盖下的泡沫和杂质。

⑦【坐杯】

实质是控制茶的浸泡时间，进而达到调节浓淡和耐泡度的效果。

⑧【出水】

刮沫后迅速盖回盖碗，留一条小缝，拿起盖碗将茶汤经过茶漏倒入公道杯，再用此头道茶汤为每个品茗杯烫杯。

⑨【斟茶】

斟茶量一般控制在品茗杯容量的七分为宜。

⑩【闻香】

此处分为闻盖香（冲泡时盖碗杯盖上的香气）、闻水香（茶汤中的香气）和闻底香（杯底香或叶底香）。

⑪【品茶】

每一口5-10毫升为最适宜。把茶汤吸入口腔后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬，使茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，在口腔内回旋，让茶汤和味蕾充分接触，品味出滋味。

摘自天心明月的《往事莫追忆，且饮白露茶》。