赤藓糖醇、甜菊糖之外，还有哪些天然代糖正在流行？

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作者：kariya

减糖成为时下食品饮料最主流的趋势，也带动了代糖行业的发展。赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷成为了时下最流行的天然代糖选择。但在美国代糖市场，却出现了一股返璞归真的潮流。

根据数据公司Spoonshot 最新的研究，消费者对与舒适、怀旧或童年相关的成分的兴趣同比增加了113%，比起他们并不熟悉的高倍天然甜味剂和糖醇，纯天然植物提取、口感纯正、并且消费者非常熟悉的代糖反而更受欢迎，在过去一年，以下天然代糖呈两位数增长：椰子糖（+49%）、红糖（+44%）、枫糖浆（+33%）、棕榈糖（+25%）、龙舌兰花蜜（+22%）和蜂蜜（+11%）。这些代糖通常提供纯正的风味甜度的同时也具有一定的健康属性，符合清洁标签。在这篇文章中，食研汇将盘点一些正频繁出现在欧美食品饮料新品中的小众天然代糖。

枣粉/红枣糖浆

红枣是一种传统的药食两用食材，同时它也可以作为一种代糖原料，取代蔗糖、蜂蜜、枫糖浆或龙舌兰糖浆。红枣含有蛋白质、糖类有机酸、维生素A、维生素C、矿物质以及氨基酸等丰富的营养成分，能提高人体免疫力，具有帮助消化、补虚益气、养血安神、美容养颜等功效，尤其适合女性食用。

部分研究在对红枣提取物（糖浆）和红枣粉替代糖的可行性进行分析，发现其作为一种天然甜味剂很有市场潜力。红枣提取物（糖浆）可应用在食品行业，如软饮料、糖果和烘焙产品，替代部分蔗糖的使用。目前，枣粉已成为一种常用的天然代糖出现在国外新产品中，被大量应用在零食棒、饼干、酱料、奶昔中。

一、零食棒

1）That's It Keto Kick咖啡能量棒

Keto Kick咖啡能量棒全部采用有机成分配制而成，仅含有枣粉、可溶性木薯纤维、鹰嘴豆、埃塞俄比亚咖啡、可可粉/香草粉、海盐等六种简单成分制成，以枣粉增甜，每条仅含有5克净碳水化合物和 95 毫克咖啡因，相当于一整杯咖啡。通过素食、生酮友好认证，无麸质、无乳制品、无大豆、高纤维，不含12 种主要过敏源。

2）Your Super超级零食棒

Your Super新推出的超级零食棒以红枣粉、坚果和超级食品为主要原料，包括 Super Green、Golden Mellow 和 Chocolate Lover三个产品。Super Green 由枣粉、腰果、柠檬油、小麦草、大麦草、辣木、猴面包树、螺旋藻和小球藻粉组成。Golden Mellow 含有枣粉、腰果、杏仁、姜黄、南非醉茄、生姜、肉桂、路枯马果和胡椒。Chocolate Lover含有枣粉、杏仁、海盐、可可、角豆、椰子、奇亚籽和路枯马果。所有甜味均来自红枣。

3）Elavi胶原蛋白棒

Elavi胶原蛋白棒以海洋胶原蛋白和草饲牛胶原蛋白肽为主要成分，以支持健康的头发、指甲、皮肤和关节。另外还添加豌豆蛋白、杏仁蛋白粉、腰果黄油、椰子油，以及枸杞和可可粒，以有机枣粉和蜂蜜来提供甜味。

4）RXBAR植物蛋白棒

家乐氏子公司RXBAR 推出的植物蛋白棒含有 10 克植物蛋白，用豌豆和杏仁蛋白代替了蛋清蛋白，具有柔软、耐嚼的质地，还添加了枣、坚果、燕麦，不含添加糖，仅使用枣粉增甜，与同类产品相比具有极短的标签。

二、麦片

1）Nature's Path无添加糖麦片

北美有机早餐麦片和休闲食品公司 Nature's Path 近日推出一系列无添加糖格兰诺拉麦片，提供天然纯正的风味、100% 认证的有机成分和营养价值，每份仅含四克糖（来自枣粉），有香草杏仁黄油和混合浆果两种口味。香草杏仁黄油味由17 克全麦燕麦和杏仁黄油组成，具有松脆的坚果味。混合浆果味含有 100% 有机蓝莓、覆盆子和草莓，17 克全麦燕麦。两种产品均含有来自葵花籽油的健康脂肪，可帮助在保持稳定的血糖水平的同时感到饱腹。

该产品甜味背后的秘密是它的明星成分——枣粉，这种枣粉由经过分离、去核、研磨成细粉制成，提供淡淡的甜味，没有其他替代甜味剂通常具有的苦涩回味。红枣粉的纤维含量很高，因此不会导致血糖飙升，对消化健康非常有用。

三、饼干零食

1） Hu Products无谷物饼干

亿滋国际的全资子公司 Hu Products推出新的无谷物、无添加糖饼干系列，由放养鸡蛋、木薯粉、枣粉、有机椰子油、菊苣根纤维、腰果粉、亚麻籽、海盐和有机迷迭香提取物制成。

四、酱料

1）Jah Mama辣酱

Jah Mama Sauce 是一种新型辣酱，辣椒和加勒比风味香料融合在一起，制成了这种酱汁，加入的红枣糖浆提供甜味并减少一部分热量。

2）Tulia芝麻酱

Tulia Supersnacks 是天然甜芝麻酱零食，配方中不含添加糖，无坚果、无麸质和无乳制品，由埃塞俄比亚生产的芝麻制成，使用红枣糖浆增甜。

五、饮料

1）Lavva植物奶

Lavva 植物奶每份含有 140 卡路里和 3 克蛋白质，仅含有椰子水、过滤水和霹雳果三种主要成分，由红枣提供甜味。

酚特琳（糖蜜提取物）

酚特琳是糖蜜（红糖中的一种成分）中含有的关键元素，属于植物多酚，通过Brunswick Labs 检测，酚特琳™ ORAC 5.0超过3,250,000 µmol TE/L，摄入不到2ml就可满足每日抗氧化所需，细胞抗氧化活性值(CAA)可达到80µmoles QE/g。

酚特琳中富含的植物多酚，不仅能抗氧化，还具有更多健康功效，可降低食物的GI水平，高效抗炎，降低身体过敏性，健康体重管理，补充矿物质…当酚特琳成功抵达肠道的时候，会转换为一种抑制剂，通过特异性结合令人体内的葡糖糖苷酶以及淀粉酶的构象发生变化，从而降低对糖的消化能力，不会像蔗糖一样引起血糖的快速升高。

图源：汉口二厂

汉口二厂推出的控糖「小奶瓶」小麦精酿风味炭烤乳茶，由小麦精酿啤酒花、茶底、牛乳等制成，融入炭烤的焦糖香气，0蔗糖、0植脂末、0反式脂肪酸，使用酚特琳作为代糖，严格控制卡路里与糖分，GI值低于55，稳定血糖上升速率，带来更长时间饱腹感。啤酒花搭配浓郁茶底，融入厚牛乳，带来多重味觉层次感。

椰子花糖

椰子花糖由椰子花的汁液提炼而成，当椰子长出花苞后，椰农会切开椰子花苞根茎，切口处会渗出半透明、粘稠的椰子花汁液，之后在切口套上竹筒或塑料瓶盛接其汁液，通常一棵椰子树每日可采集0.5~1公斤的椰子花汁液，每七公斤的椰子花汁液，可制成约1公斤的椰子花糖，收取椰子花汁液后必须立即提炼，否则会发酵变质。椰子花糖的整个提取过程都非常天然，无麸质、无添加剂，无防腐剂，口感和色泽都类似于焦糖，可1:1替代蔗糖，与咖啡、麦片、可可、烘焙等浓郁风味更融合。

椰子花糖的GI值大约在35左右，属于低升糖产品（蔗糖的GI值为65，葡萄糖GI值为100），糖尿病人和减肥人士也可以食用，富含多种维生素、氨基酸和钾、锌、镁、铁等矿物质，营养价值很高，没有肠胃不耐受风险。

图源：Big Tree Farms

加拿大Big Tree Farms公司的有机浅黄金色椰子糖，与传统的产品相比，该产品减少了精制过程，得到的产品颜色较浅并且风味较淡。

Prem椰子花蜜糖浆

由椰子树花的汁液制成，有机、纯素食，不含麸质。是传统糖、玉米糖浆、蜂蜜和枫糖浆的绝佳替代品。属于中性甜味剂，带有轻微的焦糖味，不会掩盖与之混合的食物或饮料原本的味道。

雪莲果根/雪莲果糖浆

雪莲果糖浆提取自原产南美洲的雪莲果，又称菊薯，是一种保健型水果。雪莲果营养价值极为丰富，富含人体所需的20多种氨基酸及多种维生素、矿物质，特别是低聚果糖含量很高，是干物质的60-70%，能促进肠道有益微生物的生长。热量只有1.3卡/克，是糖的1/3，GI只有1，无限接近于高倍甜味剂。很多国外企业都会添加雪莲果来提供益生元和膳食纤维成分，同时也为产品增加甜味。

雪莲果具有很多健康功能，包括：1. 调节肠道菌群，促进益生菌生长。2. 酸化肠道微环境，促进矿物质（钙、铁、镁）的吸收。3. 增强饱腹感，帮助控制体重。4. 调理血糖血脂，对糖尿病和高血脂的管理具有一定功效。5. 减少自由基的形成，调节免疫力。

雪莲果糖浆味甜，色深，稠厚度类似糖蜜。不过食用过量的雪莲果糖浆，也会导致腹泻或消化道不适，并且不适合煮食或烘焙，因低聚果糖在高温下会分解。

Adam's Fresh Chocolate在巧克力产品中采用雪莲果糖浆代替糖，可赋予了巧克力软糖般的质感。提供四个口味的巧克力原料产品：枸杞子和开心果、榛子和黑加仑、椰子和香蕉、以及薄荷。

Rowdy Bars 推出了一种新的益生元蛋白棒，结合了牛胶原蛋白和雪莲果根，其他主要成分包括杏仁黄油、蛋清蛋白、浓缩乳清蛋白、椰子油和海盐，每条含有 14 克蛋白质、10 克纤维和 5 克碳水化合物。

Four Sigmatic蘑菇咖啡，以有机阿拉比卡咖啡为基础，添加猴头菇、白桦茸等蘑菇成分，用雪莲果提供益生元和甜味。

文中未标注图片来源均为亚马逊