青山学色香味俱全的27道家常小炒，简单易上手，鲜香下饭，家常菜必备
红烧狮子头
材料：猪肉馅（三成肥）400g、面粉（或用馒头末）100g、姜粉少许、五香粉少许、八角1-2个、香叶几片、大葱1棵、香菜少许、老抽1勺、食盐适量、白糖适量；
做法
1.将肥瘦皆有的猪肉馅和面粉混合拌匀，（用馒头末的话口感更松软），此时可以加少许橄榄油或麻油，但尽量不加水。
2.拌匀后，混入食盐、五香粉和姜粉，（还可以加入一个鸡蛋清增加弹力）。揉成比鸡蛋小些的肉丸，（形状太大容易外焦内不熟），做丸子如果熟练可以下锅时候现做。
3.热油锅，待油约六成热时，将肉丸下入，炸制金黄捞出。将剩余油倒出，加入水、八角香叶、竖切的条状大葱、老抽一勺、白糖食盐适量炖汤。
4.加入炸好的丸子，中火炖15分钟左右，待汤汁收去三分之二，基本已经很入味后起锅，点缀香菜、葱花、胡萝卜粒，美味又好看的红烧狮子头就完工了。
荷包蛋炒五花肉
材料：五花肉80克，鸡蛋3枚，杭椒5条，姜片、蒜片、花椒、豆豉适量，盐、糖、料酒适量
做法
1、先备料，取洗净的杭椒，去蒂去籽后切块。五花肉切薄片，备用。 接着煎荷包蛋。开中火，热锅起油，打入鸡蛋，煎至边缘微焦后翻面，煎到另一面金黄就可以了。等出锅后彻底冷却，切小块备用；
2、另起一口锅，放少许油，爆香姜片，下五花肉煸炒，加少许料酒去腥，一直炒到肉片出油卷起，将肉片推到一边，用煸炒出来的油爆香豆豉、花椒和蒜片；
3、接下来放杭椒，快速翻炒，注意不要炒得太过，加少许生抽、盐、糖调味。最后倒入荷包蛋，翻炒均匀，简单味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。
黄花菜炒鸡蛋
食材：黄花菜、鸡蛋、黄酒、盐、油、糖、麻油、葱
做法：
1、黄花菜用水泡透后，要一遍一遍的用清水漂洗直至黄水变清即可，这点重要若不清洗干净会有苦涩味；
2、 将黄花菜挤去水分，切小段；葱切段；
3、 鸡蛋打入碗里，加少盐和一点黄酒，这样能容易将蛋液打匀起泡；
4、锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋倒入黄花菜一同翻炒加少水；
香辣干锅鸡
材料:半只鸡，1个莲藕，2个土豆，1个洋葱，1个青椒，4片生姜，1撮干辣椒，5瓣大蒜，1汤匙豆沙，1片火锅配料，1茶匙胡椒粉，1茶匙五香粉，2茶匙孜然粉，八角茴香，4月桂叶，少许小茴香，1汤匙料酒，适量的盐，适量的白胡椒粉，2汤匙的熟白芝麻，1大辣椒粉勺，1大汤匙香油。
步骤
1.先将鸡洗净，切成小块，洗净血，倒入盐，料酒，白胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上调味；
2.洗净所有蔬菜或剥去皮肤和切片，以备后用；
3.加热炒锅，倒入更多的油，分别加热蔬菜和鸡块，炸至表面金黄，去油并放在一边；
4.将少量基础油留在锅中，加入生姜和大蒜片，炸至香，捞入豆沙，中低火煎炸，以得到红色的油和香气，然后将火锅底料加入锅中炸，加入花椒和各种香料炒香
5.倒入干辣椒片，油炸，直到颜色改变并散发出香气。加入炸鸡和蔬菜，炒均匀；
6.放入所有调味料，拌匀，即可上锅！
砂锅红烧肉
材料：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽
做法：
1.五花肉洗净，切成块，放入清水中，加入料酒浸泡10分钟。
2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后，焯出血沫，捞出洗净备用。
3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄出油，把肉拨至一边，放入葱、姜炝锅。
4.加生抽、老抽翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时后，倒入砂锅中，大火收至汤汁浓稠即可。
蒜蓉辣酱烧排骨
食材：蒜蓉辣酱一汤匙；肋排350g；生抽一汤匙；老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)；白糖一点点；姜；葱；料酒
做法：
1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水
2、葱切段、姜切片
3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄
4、倒入半汤匙料酒炒匀
5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处
6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅即可。
香辣茄条
材料：嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量
做法：
1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。
2.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。
3.青红辣椒切成细粒。
4.生姜、大蒜均切成细粒备用。
5.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
6.倒入青红椒粒炒香。
7.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。
8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。
9.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。
【黄焖鸡块】
材料：鸡腿2个、鲜香菇250克、尖椒2个、黄豆酱2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1块、干辣椒个、料酒1汤匙、白糖半汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香菇切去根部，投洗干净，鸡腿洗净。
2.把鸡腿斩成大小均匀些的块，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，如果黄豆酱比较干，放在小碗内，加入少许水搅匀，稀释一下，这样黄豆酱炒制时就不会糊锅底。
3.把香菇切成两半，大一些的切成3块，尖椒切成滚刀块。
4.锅加水烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出，控水待用，香菇焯水可以去除香菇中的杂质和木屑，还能去除香菇的异味，使香菇的味道更纯正。
5.锅内重新加入水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮末，将鸡块捞出，控水待用。鸡块焯水要冷水下锅，这样更把鸡块的血水去除干净，煮出的鸡肉没有腥味。
6.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段，爆香，再下入黄豆酱小火翻炒，将黄豆酱炒出酱香味，要用小火炒制，用大火酱容易糊锅底。
7.下入焯好水的鸡块翻炒，将鸡块翻炒上色。
8.下入香菇翻炒均匀，淋入热水，水量和食材平齐就可以了，再加入生抽，白糖，料酒，蚝油，大火烧开，转小火煮半小时。
蒜苗烧牛筋
材料：牛筋200g、青蒜苗4棵、郫县豆瓣酱1茶匙、白糖5g、料酒1茶匙、豆豉1茶匙
做法：1.豆豉用水稍稍冲洗一下，碎碎切末，蒜末切段。
2.牛筋切块
3.热锅凉油，放入切碎的豆豉小火煸香
4.豆豉煸出香味后放入郫县豆瓣酱
5.豆瓣酱炒酥出红油放入切好的牛腱筋翻炒
6.翻炒牛腱筋回软，放入蒜苗大火翻炒
7.加入少许白糖
8.加入一茶匙料酒
9.大火翻炒均匀，蒜苗断生即可关火盛出。
卷心菜炒肉
材料：卷心菜1棵、猪肉500克、淀粉50克、辣椒粉1/2茶匙、植物油1勺、食盐1小勺、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙、十三香3克、生抽1茶匙、酱油1勺
做法
1. 卷心菜撕成合适的大小洗净控水
2. 肉片加盐、十三香、生抽、味极鲜、辣椒面、料酒拌匀腌制十分钟，加适量淀粉抓拌均匀
3. 锅中油烧热、下肉片保持中火炸制，直至肉片边缘稍起焦圈，肥肉部分略变透明后捞出控油
4. 加入卷心菜，加入适量盐翻炒均匀，再加入适量料酒和白糖翻炒
5. 炒至卷心菜熟，加鸡精调味，出锅
鸡蛋酿肉丸
食材：鸡蛋，猪肉馅，香菇，胡萝卜，葱末，盐，蚝油，料酒，水淀粉，橄榄油
做法：
1、鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用；猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀；用勺子挖出部分肉馅团成丸子，酿入鸡蛋白内
2、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出（8分钟左右）
3、平底锅倒入少锅橄榄油烧热；放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开，再用水淀粉勾芡调匀；淋在蒸好的肉丸上即可
凉拌海蜇头
材料：海蜇头4个、小黄瓜1条、盐1小匙、糖1大匙、酱油1小匙、白醋1大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙
做法
1、海蜇头泡水三到四小时，中间换水两三次。然后切成十元硬币大小的块状，用滚水汆烫约十秒后，捞出浸泡冰开水备用。
2、小黄瓜切成滚刀块，用糖和盐醃一小时，再用手将水份挤出。
3、出过水也把水份都挤出来，并且用开水冲洗过的小黄瓜，先舖在盘底。
4、酱汁蒜泥、酱油、白醋、黑醋、糖、香油
5、最后就是上桌前把酱汁淋在海蜇头和小黄瓜上头就可以了！
金丝鹅肝
这道菜将鹅肝切成小块，更易祛腥入味。整道菜的味觉层次很多，第一层是炸土豆丝，第二层就会尝到浓郁的蛋黄酱味道，然后是坚果碎糊的香酥，最后才是细腻的鹅肝，加入蛋黄酱令这道鹅肝菜，不再油腻，味道很清爽。
原料：鹅肝150克，土豆丝400克。
调料：法香碎5克，美极鲜味汁10克，白兰地酒15克，蛋黄酱、牛奶100克，坚果脆浆糊200克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作：
1、鹅肝切成3厘米见方的块，加入牛奶泡制后，用白兰地酒和美极鲜味汁腌制片刻。
2、在鹅肝上均匀地裹上坚果脆浆糊，放入六成热油锅中炸至金黄色捞出，沥干油分备用。
3、将土豆丝放入油中炸脆捞出备用。
4、在炸好的鹅肝上均匀地裹上蛋黄酱，最后再粘满土豆丝，撒入法香碎即可。
荷兰豆炒香菇
食材:
荷兰豆、香菇、胡萝卜、蒜、小米椒、盐、鸡精、耗油、橄榄油。
做法:
1、荷兰豆去筋洗净,胡萝卜切片,香菇切条，蒜切末,小米椒下段。
2、锅中加水，加少许盐,下入胡萝卜和荷兰豆焯水备用。
3、锅中倒少许橄榄油，下蒜和小米椒爆香。
4、倒入香菇、胡萝卜、荷兰豆,进行翻炒变软，大概一分钟左右 。
5、炒软后加一勺耗油、半勺盐和鸡精翻炒均匀即可。
香辣凉拌鸡爪
食材：鸡爪10个，姜，葱，蒜，干辣椒，香菜，香辣酱，花椒，盐，生抽，鸡精，香醋，芝麻油
做法：
1.将鸡爪放入锅中，加入一勺料酒、葱段、花椒，煮开后上盖转小火煮10-12分钟。煮熟的鸡爪用清水冲洗干净，盛出放凉备用。
2.所有配料准备好，姜蒜切碎，干辣椒、香菜、葱分别切段。把放凉的鸡爪对半切开。锅内加一点油，下入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味后关火。
3.待锅内的配料降温后，放入鸡爪、调入一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣酱、一点盐、鸡精、芝麻油将锅内食材拌均匀。最后加入香菜和葱段拌一下即可。
红烧猪蹄
食材：猪蹄、白糖 、葱花、姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、五香粉
做法：
1、首先将猪蹄剁成小块、放入锅中，加入料酒，加水煮开后，将猪蹄捞出备用。留油热锅，加入白糖下锅，将白糖炒化，呈枣红色即可。
2、接着放入煮过的猪蹄下锅，翻炒均匀；加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶下锅，煸炒均匀入味；然后加水入锅，倒入老抽、生抽、料酒，再撒上五香粉后，盖上锅盖将水烧开。
3、经过小火慢炖约莫60分钟左右，加入些许食盐，再盖上锅盖进行最后的收汁。收汁完成即可装盘出锅，这时候撒点葱花，一份色香味俱全的红烧猪蹄就大功告成了。
锅塌豆腐
食材：老豆腐、花生油、生抽、玉米淀粉、鸡蛋、小葱
做法：
1.准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可。
2.小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散。
3.平底锅中倒入适量的福临门花生油。
4.豆腐先放入淀粉，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液。
5.锅热时放入豆腐。
6.一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐。
7.豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，倒入适量的生抽，中小火慢她5分钟
8.炖至汤汁有所减少时，起锅。
【猪肉炒香干】
材料：香干、猪肉、蒜苗、生姜、大蒜、辣椒
调料：豆瓣酱、料酒、生抽
【详细做法】
1.准备几块钱的香干，把它稍微清洗一下，接着把香干切成薄一点的条状，装入盘中备用。准备一小块的猪肉，用五花肉就最好，我用的是猪瘦肉，把猪肉切成薄片备用，最后把蒜苗、大蒜、生姜跟辣椒都切好备用。
2.锅烧热，放入少许花生油滑一下锅，接着把油倒出来，重新放入凉油，然后马上把准备好的猪肉倒进去煎一下，开小火把猪肉炒干水分。最后把生姜、大蒜跟蒜苗梗倒进去炒出香味。香味炒出来后，放入一勺豆瓣酱，开小火炒出红油，也可以用老干妈代替。
3.炒出红油后，把准备好的香干倒进去翻炒，接着倒入2勺的料酒，继续翻炒2分钟左右，让香干充分入味。时间到了之后倒入剩下的蒜苗叶子，接着倒一勺生抽，不用放盐了，最后继续翻炒到蒜苗叶子熟了就可以关火出锅了。
丝瓜炒木耳
食材：丝瓜300克、油适量、盐适量、黑木耳适量、大蒜适量、料酒适量、鸡精适量
做法：
1、丝瓜去皮洗净，切成滚刀块；
2、大蒜切蒜末；
3、黑木耳用清水浸泡回软，择洗干净；
4、起锅烧油，倒入蒜末，炒出香味，放入丝瓜煸炒至断生；
5、再放入黑木耳及调料，翻炒入味。
滑炒鸭丝
材料： 鸭肉、彩椒、香菜梗、姜末蒜、葱段、盐、鸡粉、生抽、料酒、水淀粉、食用油
做法：1、洗净的彩椒切条；把洗好的香菜梗切段；洗净的鸭肉切丝，加生抽、料酒、盐、水淀粉抓匀；
2、用油起锅，下入蒜末、姜末、葱段，爆香，放入鸭肉丝，加入适量料酒，炒香；倒入适量生抽，炒匀，下入切好的彩椒，拌炒均匀；放适量盐调味；倒入适量水淀粉勾芡、撒香菜段炒匀装盘即可。
爆炒猪心
主料:猪心1个
辅料:姜半个小米辣1个盐少许酱油少许调味汁少许
做法
1.食材准备好：猪心，姜，小米辣
2.猪心清洗干净
3.切成薄片
4.再放入水中反复冲洗出多余的血水
5.沥干水分放入碗中
6.加适量的料酒
7.两片姜
8.搅拌均匀腌制一会儿，姜，小米切好备用
9.油锅加热，姜，辣椒煸香
10.配料煸香后放入猪心翻炒
11.加少许盐
12.少许的酱油
13.少许的调味汁
14.翻炒均匀入味了即可
酸菜卤肉饭
用料
老坛酸菜300g五花肉500g蒜三瓣生抽三勺老抽三大勺冰糖10g黄酒两勺姜三片八角1个十三香一勺植物油热水
做法
五花肉水中浸泡两小时去血水，切成小块
蒜切碎，老坛酸菜切碎
锅中放比平时炒菜多一些的油，五层热放蒜末炒香，放酸菜炒香，盛出备用
一点点底油，放入切好的五花肉，小火煸出油，肉微黄，如果油多倒出去一些，一点点就够了，剩下的可以下次做菜用
放入生抽、黄酒、老抽、八角，姜片，十三香炒上色
加入冰糖，热水，末过肉
大火煮开，盖盖子小火闷煮一小时
加入炒好的老坛酸菜再焖煮五分钟
浇在一碗热米饭上，酸菜卤肉饭就做好了，真的非常香
海参京葱炒牛肉
材料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克，盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克
做法：1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。
2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用
3、烧锅下50克油，然后放入辅料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油
尖椒炒肉
主料:羊肉500克尖椒150克
辅料:食盐3克酱油2克植物油20克味精2克十三香2克青蒜1根芹菜1根
做法
1.炖好的羊肉切片
2.备尖椒、芹菜和青蒜
3.辣椒切丝，青蒜和芹菜切段
4.锅中放油，油热后先炒尖椒
5.放入食盐炒断生
6.放进羊肉，淋上酱油炒匀
7.再放进青蒜和芹菜炒匀
8.放一点点炖羊肉的原汤，撒上十三香和味精，烧开装盘
泡椒莴笋肉片
材料:瘦肉150克莴笋200克；色拉油1汤勺盐1小勺泡椒适量蒜苗适量淀粉适量生抽少许；
做法
1.莴笋均切片备用，瘦肉切片加淀粉、生抽拌匀。
2.锅热后放色拉油加瘦肉炒熟盛出。
3.锅中留底油放莴笋炒片刻后将炒熟的肉片放入，加蒜苗和泡椒调味即可。
腐竹木耳黄瓜
材料：腐竹、木耳、黄瓜、 葱花、 酱油、糖、盐、淀粉、香油
做法：
1、腐竹、木耳提前发好，黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵；葱花切好备用；
2、锅底放油烧热，下葱花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少许酱油和糖，下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻；
3、黄瓜稍稍变软时，勾稀欠，淋明香油出锅装盘即可。
八爪鱼炒辣椒
材料：八爪鱼300克、红辣椒1个、绿辣椒1个、油、盐、料酒、孜然、生抽、白胡椒粉、蚝油、葱姜蒜。
做法：
1.八爪鱼去内脏清洗干净，用刀切成五厘米长的段。加入料酒、盐腌10分钟。
2.腌好后的八爪鱼用擀面杖拍打，让其组织松散，烹饪后不硬。
3.辣椒切块，锅里放入适量的食用油，油温七成热的时候加葱花、姜末、蒜片煸炒然后放入八爪鱼。
4.炒至七分熟的时候加入生抽，料酒，盐，蚝油、胡椒粉继续翻炒，熟了加入孜然就可以出锅了。