元旦将至，青山学“6道”特色菜，好吃又好看，学会假期在家露一手

【凉拌白菜】：

“百菜不如白菜”，这道凉拌白菜是我们胶东的特色菜，也是逢年过节必不可少的一道菜：

1.取白菜的叶子切成细丝；香菜一根切成段；胡萝卜半根切成细丝；取一个土豆去皮后也切成细丝；大蒜剁成蒜末。

2.起锅加水，烧开后放入土豆丝焯水1分钟，然后捞出土豆丝过凉开水。

3.准备一碗料汁：碗内放入蒜末，再加入一匙白芝麻，然后加入适量的盐、白糖、味极鲜、米醋和蚝油，搅拌均匀即可。

4.最后将所有的菜放到一起，倒入调好的料汁，搅拌均匀后装盘即可，爽口又开胃！

【蒜蓉蒸鲍鱼】：

1.先将鲍鱼肉用勺子贴着壳轻轻剥下来，然后去掉内脏后清洗干净备用，鲍鱼壳也要清洗干净。

2.再将鲍鱼肉打好十字花刀，加入适量的胡椒粉、姜丝和料酒腌制10分钟，去除鲍鱼的腥味。

3.取一把粉丝用温水泡软备用；大蒜多一点剁成蒜末备用。

4.起锅加油，油温5成热时放入一半的蒜末，炒香炒黄后倒入到另一半蒜末中，再加入适量的盐、胡椒粉、蚝油、生抽调味，搅拌均匀后备用。

5.将泡软的粉丝切短，然后铺到盘底，再摆上鲍鱼壳，壳里放上腌制好的鲍鱼肉，再淋上做好的蒜蓉，放入蒸锅中，大火烧开后再蒸10分钟，然后出锅撒上小葱花即可。

【糖醋金针菇丸子做法】：

1.先将金针菇洗净切成细末；取胡萝卜半根也切成末；葱切葱花、香菜切成香菜末备用。

2.取猪肉适量剁成肉馅后放入盆中，加入切好的金针菇、胡萝卜和葱花搅拌均匀，然后加入适量的料酒、生抽、蚝油、盐和五香粉调味，搅匀后磕入一个鸡蛋、加入适量的淀粉、然后将馅料多搅打一会儿，使其充分上劲。

3.再准备一碗料汁：碗内加入适量的生抽、米醋、2勺番茄酱和2勺白糖搅拌均匀即可，酸甜度可以根据自己的口味适当调整，适量增减番茄酱和白糖。

4.起锅加多一些的油，油温5~6成热时，抓起一把馅料，再用虎口处轻轻一挤，挤成一个个圆溜溜的小丸子，再将它们轻轻放入油锅中，全程中小火炸至丸子呈金黄酥脆时控油捞出。

5.锅留底油，放入白芝麻，炒香后倒入的料汁，料汁烧开后倒入炸好的丸子，翻炒片刻至丸子充分入味后，再撒入香菜末即可关火装盘。酸酸甜甜特美味，孩子特喜欢！

【花开富贵】：

1.先取两张干豆腐下锅焯水2分钟，去除其豆腥味，然后切8公分长宽的片备用；

再取适量的猪肉剁成肉馅，加入葱花、姜末、适量的盐、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽调味，搅拌均匀后再放入一个鸡蛋清，再次搅匀后腌制10分钟。

2.腌制好的肉馅用干豆腐包起来，包成一个三角形，包好的豆腐肉卷一个挨一个摆入盘中，中间再放上剩下的肉馅，肉馅中间挖个洞，放入我们调肉馅时剩下的一个鸡蛋黄，鸡蛋黄可以起到画龙点睛的作用。然后冷水上锅开大火，烧开后再转中火蒸30分钟。

3.趁蒸豆腐卷的时候做个料汁：起锅加入适量的清水，然后再加入适量的生抽、蚝油、盐、白糖搅拌均匀后大火烧开，最后倒入水淀粉勾芡，熬至粘稠后关火。

4.将熬好的料汁均匀地淋到蒸好的干豆腐肉卷上即可，美味即成！

【红鞋鱼汤】：

无鱼不成宴，一道红鞋鱼汤鲜美又营养，家宴必备：

1.将红鞋鱼的内脏和肚子里的黑膜处理干净，然后切成段放入水中，加入姜丝、葱段的料酒浸泡40分钟，去除鱼肉中的血水和腥味。

2.起锅加油，油温5成热时放入红鞋鱼段煎至鱼肉变金黄后放入适量的姜丝翻炒，炒香后加入没过鱼肉的开水，开着锅开大火继续炖。

3.大约炖煮5分钟左右，看到汤汁已经变得浓稠奶白了，撒入葱花、香菜和胡椒粉即可关火出锅。

【炸小黄花鱼】：

1.先将小黄花鱼和内脏处理干净，然后再加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽、适量的盐抓匀以后腌制20分钟。

2.再取一个碗，加入两勺淀粉、两勺面粉，磕入一个鸡蛋、适量的清水和盐，搅拌均匀后将腌制好的鱼放入里面，均匀地裹上一层面糊。

3.起锅加油，油温5~6成热时放入挂好糊的鱼，炸至表皮微微发黄时控油捞出。然后将油温继续烧热，烧至冒烟时放入黄花鱼复炸，炸至金黄酥脆时控油捞出装盘即可。

这6道家常菜简单又好美味，好吃好看又好做，每次做菜家人都吃得美美地，如果喜欢你也试试吧，