过年多备点肉馅，除了包饺子，还能做菜！分享8种肉馅做菜的方法
香菇酿肉
食材：
香菇/肉末/豆腐/胡萝卜，枸杞/葱/淀粉/料酒/盐。
做法：
将香菇泡发洗净，取下香菇蒂，千万别扔掉，将香菇蒂切碎备用。
将肉末剁碎，胡萝卜切成颗粒，豆腐捏碎，葱姜切碎备用。选的肉最好是肥肉相间的，口感更好。
将肉末、胡萝卜粒、豆腐末、香菇蒂末放入碗中，放入葱花、生姜末、酱油、料酒、盐顺着同一方向搅拌5分钟左右，最后尝下咸淡调味。
如图所示将搅拌好的肉馅用勺子放在香菇上，做成半圆的造型。
5.锅中倒水烧热后隔水放上盘子，蒸10分钟左右就可以出锅了。
肉香藕饼
食材：
新鲜猪肉糜400g、莲藕1节、姜、1个鸡蛋、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、水淀粉、香油、油。
做法：
1. 莲藕去皮切细碎丁儿，姜切成细末备用。
2. 把莲藕末、肉馅、姜末放盆中，再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许水淀粉、少许香油。
3. 朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止，取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼。
4. 平底锅热少许油，小火开始煎制；煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出。开吃！
尖椒酿肉
食材：
尖椒4个 ，肉馅100g， 鸡蛋1个，淀粉，盐，白糖，酱油，料酒。
做法：
1. 尖椒剖开去籽洗净备用。
2. 肉馅调入2克盐，5ml酱油，3ml料酒，3克白糖，1个鸡蛋，适量淀粉朝一个方向拌匀。
3. 将调好的肉馅填入尖椒中。
4. 用适量酱油、白糖、淀粉，与半碗水调成汁备用。
5. 起锅热油，放入尖椒煎制，看到尖椒出虎皮倒入调好的酱汁。
6. 盖上锅盖，大火烧开后转小火煮3分钟，直至肉馅焖熟即可。
蚂蚁上树
做法：
1准备食材。粉丝两小把、猪肉1小块、葱适量、姜适量。
2将粉丝用温水泡软。（泡10分钟即可，不需要太长时间）
3将粉丝捞出沥干水份，然后稍稍切短。猪肉剁成末、葱姜切末备用。
4锅中倒入适量的油，油热后将肉馅放入锅内煸炒至肉色变白。
5将葱末、姜末、1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒放入锅中，煸炒出红油。
6往锅内放入半勺盐、2勺糖、半勺老抽煸炒匀均。
7将粉丝放入锅内翻炒匀均，然后沿着锅边倒入小半碗清水。
8待汤汁收的差不多的时候，放入鸡精和香油翻炒匀均，即可装盘。
肉末烤茄子
食材：
肉末120g、长茄2根、蒜、葱、红椒1根、黄豆酱、生抽、油。
做法：
1. 茄子洗净切成两段再对半切开，刷上一层油。
2. 放入预热好的烤箱，上下火200度烤制15分钟。
3. 红椒、葱、蒜切成末备用。
4. 平底锅热少许油，倒入肉馅儿煸炒至颜色变白，倒入蒜末翻炒出香味。
5. 另热油，倒入适量黄豆酱、生抽煸炒出香味后，倒入炒好的肉蒜末和红椒末炒匀。
6. 烤好的茄子取出，将炒好的肉酱平铺在茄子上，入烤箱再烤20分钟。
7. 烤好后，撒上葱花即可。
肉末酸豆角
食材：
猪瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒适量、蒜适量。
做法：
1将瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末备用。
2锅中加入适量底，油热后放入肉末，然后煸炒至肉末发白成熟。
3将剁辣椒放入锅中，煸炒出红油，然后再将蒜末放入锅中，煸炒出香味。
4将酸豆角放入锅中煸炒匀均。
5放两勺生抽、一小勺白糖、一小勺鸡精调味，然后出锅前再淋少许香油即可。
肉末蛋卷
食材：
肉末200g / 草鸡蛋五个（一个放肉末里面），葱 / 姜 / 盐 / 糖 / 胡椒粉 / 油 / 水淀粉。
做法：
1.猪肉加葱姜盐糖葱花胡椒粉少许水拌匀，鸡蛋搅匀。
2.锅烧热放少量的油，将鸡蛋液摊成薄的鸡蛋饼。
3.摊好的蛋饼放上四分之一的肉馅，.将鲜肉馅平铺在鸡蛋饼上。
4.肉馅铺好以后，从蛋饼的一头开始卷起，接口处用水淀粉沾住粘紧。依次做好四个鸡蛋鲜肉卷。
5.锅里烧开水，将蛋卷放入蒸锅蒸制。大概15分钟之后，蛋卷就蒸好了。.将蒸好的蛋卷斜切成小段摆盘，直接享用，也可以将老抽，水淀粉在锅里勾成芡汁淋在摆好的蛋卷上即可。
香炸藕盒
食材：
莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。
做法：
1将莲藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每两片中间不要切段。
2将切好的藕片泡入水中备用。（避免藕片氧化变黑）
3将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内，倒入50毫升左右的清水搅拌匀均，然后静置15分钟备用。
4开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精，然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀均。
5将香葱末放到肉馅中搅拌匀均，
6淋少许香油拌匀即可。
7取一个藕夹，然后在两片藕中加入适量的肉馅。（肉馅要匀均的抹在藕片上，夹好后，再将藕轻轻的压一下）
8将藕夹放入面糊中，使表面匀均的裹上一层面糊。
9锅中倒入适量的食用油。油热后，将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄，然后控油捞出即可食用。