請問一款味增湯該如何制作?
味噌是日本人很常见也很喜欢的一种调味酱,是用黄豆发酵制成的酱,因为味噌的味道十分鲜美浓郁,常用的做法就是加入汤中起到增鲜的作用。味噌的营养价值也很高,在平日的饮食中经常食用,对健康是很有益处的。
介绍一款酱香浓郁的味增汤
【味噌炖杂菜汤】
【材料】:五花肉片(也可以自己买整块的五花肉切成片)、胡萝卜2根、包心菜半颗、蘑菇20个、白味噌一大勺、姜片
【做法】:
1. 准备好所有食材,清洗干净备用。
2. 先把胡萝卜洗净后去皮切滚成刀块,蘑菇用小刷子刷洗干净切开,包心菜冲洗干净,用手撕成小块,。
3. 取一个干净的锅(我用了珐琅锅),往锅里放一汤匙油,开中火烧热后投入姜片爆出香味。
4. 此时往锅里倒入切好的五花肉片,快速翻炒到肉片表面变色。
5. 往锅里倒入一大碗水(要是家里有高汤最好,我放了排骨汤)。
6. 中火把锅中汤烧开,然后撇掉浮沫。
7. 往锅里加一汤匙米酒(没有的话放料酒也可以)。
8. 这时候往锅里倒入所有切好的蔬菜,盖上盖子用中火煮开后转成小火焖炖十五分钟。
9. 时间到关火,开盖看到锅中不再沸腾,挖一大勺味噌浸泡到汤里,然后另一只手用筷子搅,当味噌慢慢在大勺中完全融化后,再把勺子沉入汤中搅匀就可以了。最后撒点大葱白切成的片风味更好。
【小贴士】:
1. 味噌有一个特点就是不能在开水里煮,正确做法应该是在做汤的最后一步关火后加入:可以事先以温汤水调制开味噌,当锅中水不再沸腾时倒入锅中混合均匀即可;嫌麻烦也可以像我一样,取一勺味噌浸入汤中融化开,再搅匀就可以了。滚开的水煮会导致味噌鲜味丧失,更重要的是也会丧失营养价值。
2. 这道菜里蔬菜的品种可以变换的哈,但是包心菜建议保留。
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